Kofta afghane en sauce

Plat traditionnel emblématique de la cuisine afghane, la kofta est une boulette de viande parfumée, mijotée ici dans une sauce riche en tomates et en épices. Idéale pour un repas convivial ou un dîner aux saveurs orientales, cette recette ravira les amateurs de cuisine généreuse et savoureuse.

Ingrédients

Pour les boulettes (koftas)

  • 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
  • 1 oignon moyen, finement râpé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre noir, au goût

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 400 g de tomates concassées (ou purée de tomates)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de graines de coriandre moulues
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 ml d’eau
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour le service)

Préparation

Préparation des boulettes

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure et toutes les épices. Salez et poivrez généreusement.

  2. Former les koftas : Avec les mains légèrement humidifiées, façonnez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Réservez-les sur une assiette propre.

  3. Réfrigérer (facultatif) : Laissez reposer les boulettes au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour les raffermir et faciliter leur cuisson.

Préparation de la sauce

  1. Faire suer les oignons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, puis l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 5-6 minutes).

  2. Ajouter les épices : Incorporez le curcuma, le paprika, la coriandre moulue et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.

  3. Tomate et eau : Versez les tomates concassées, le concentré de tomates et l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu.

  4. Incorporer les koftas : Déposez délicatement les boulettes dans la sauce chaude, en une seule couche. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux.

Cuisson

  • Température : Feu doux à moyen
  • Durée : 30 minutes
  • Indicateurs de cuisson :
    • La sauce doit réduire légèrement et s’épaissir.
    • Les boulettes deviennent fermes et bien cuites à cœur.
    • L’huile peut légèrement remonter en surface : signe d’une sauce bien cuite.

Conseils du chef

  • 💡 Viande : L’agneau est traditionnel et apporte une saveur plus authentique, mais le bœuf ou un mélange agneau/bœuf fonctionnent très bien.
  • 🌿 Herbes fraîches : Ajoutez de la coriandre ou du persil frais haché au dernier moment pour un contraste frais.
  • 🍛 Accompagnement idéal : Servez avec du riz basmati, du pain naan ou des galettes afghanes (naan-e-Afghani).
  • ⚠️ Erreurs à éviter : Ne retournez pas les boulettes trop tôt dans la sauce, elles pourraient se casser. Ne faites pas surcuire au risque qu’elles deviennent sèches.
  • 🔄 Variante : Incorporez un peu de yaourt nature dans la sauce pour une texture plus crémeuse.

Conservation et réchauffage

  • 🧊 Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • 🔥 Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un filet d’eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture des boulettes.

Conclusion

Savoureuse et généreuse, la kofta afghane en sauce est un véritable voyage gustatif en Asie centrale. Facile à préparer, elle s’impose comme un plat réconfortant et raffiné à partager en famille ou entre amis. Testez-la, vos convives en redemanderont !