Kebab d’agneau afghan

Originaire des montagnes et plaines d’Afghanistan, le kebab d’agneau afghan est un incontournable de la cuisine de rue du pays, souvent dégusté lors des grandes fêtes, des pique-niques ou des moments de convivialité familiale. Ce plat met à l’honneur l’agneau mariné aux épices orientales, grillé ensuite à la perfection. Alliant simplicité, parfum et générosité, ce mets ravira les amateurs de viandes grillées avec son intensité aromatique et sa tendreté remarquable.

Ingrédients

Pour la viande et la marinade

  • 700 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 2 à 3 cm
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de yaourt nature (type grec)
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de piment en poudre (optionnel, selon les goûts)
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée (ou 1 c. à café de menthe séchée)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour le service

  • Pain plat afghan ou pita
  • Oignons rouges émincés
  • Herbes fraîches (menthe, coriandre)
  • Quartiers de citron

Préparation

  1. Préparer la marinade
    Dans un grand saladier, mélanger le yaourt, l’huile, le vinaigre (ou jus de citron), l’ail haché, les épices, la menthe, le sel et le poivre. Bien fouetter jusqu’à obtention d’une marinade homogène.

  2. Mariner la viande
    Ajouter les cubes d’agneau à la marinade. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir le saladier avec un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures pour une viande plus tendre et parfumée).

  3. Préparer les brochettes
    Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la ramener à température ambiante. Monter les cubes d’agneau sur des pics à brochette métalliques ou en bois (préalablement trempés 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent).

  4. Préparer le grill ou le four
    Préchauffer un grill à feu moyen-fort. Vous pouvez également utiliser un barbecue ou un four en mode gril à 220 °C.

Cuisson

  • Au grill/barbecue :
    Déposer les brochettes sur une grille chaude et légèrement huilée. Cuire environ 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour une cuisson uniforme.

  • Au four (mode gril) :
    Placer les brochettes sur une grille au-dessus d’une lèchefrite. Enfourner à mi-hauteur et griller pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Signes d’une cuisson parfaite :

  • Une viande bien dorée à l’extérieur, légèrement caramélisée.
  • Une chair juteuse à cœur, encore tendre, sans être sèche.

Conseils du chef

  • 🔥 Pour une saveur plus authentique, grillez les brochettes sur un barbecue au charbon de bois : la fumée apporte une dimension irrésistible au plat.
  • 🍋 Servez accompagné d’un chutney afghan à la menthe ou d’un raita au concombre pour adoucir le feu des épices.
  • ⚠️ Évitez de surcuire la viande : l’agneau devient vite sec si la cuisson est trop prolongée.
  • 🌿 Variez les herbes : coriandre fraîche, estragon ou même basilic thaï peuvent rehausser l’aromatique du plat.
  • 🥬 Vous pouvez également ajouter des légumes comme des morceaux de poivron ou d’oignon sur les brochettes, mais veillez à ajuster le temps de cuisson.

Conservation et réchauffage

  • Conservation :
    Les restes de kebab d’agneau se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

  • Réchauffage :
    Réchauffer doucement au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, recouverts de papier aluminium pour éviter le dessèchement. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conclusion

Le kebab d’agneau afghan est bien plus qu’un simple plat de viande grillée : c’est un voyage gustatif au cœur de l’Asie centrale. Simple à préparer, convivial et incroyablement parfumé, il s’invite aussi bien dans vos repas du quotidien que sur vos tables festives. Lancez-vous et faites voyager vos papilles !