Haft Mewa (Compote de sept fruits secs afghane)

Haft Mewa (Compote de sept fruits secs afghane)

Plat emblématique des traditions afghanes, le Haft Mewa — littéralement « sept fruits » — est une préparation sucrée et symbolique servie principalement lors du Nouvel An persan (Nowruz). Rafraîchissante, délicatement sucrée et riche de symbolisme, cette salade de fruits secs marinés est aussi savoureuse que nourrissante. Elle illustre l’hospitalité afghane et l’abondance des récoltes, tout en étant un dessert léger parfait pour clore un repas festif.

Ingrédients

Pour 4 personnes

💡 Les fruits doivent être non sulfités et de bonne qualité, idéalement issus de l’agriculture biologique pour préserver l’authenticité du goût.

Préparation

1. Rincer les fruits secs
   Rincez soigneusement tous les fruits secs sous l’eau froide afin d’éliminer l’excès de sucre ou les impuretés. Égouttez les raisins, les dattes, abricots et pruneaux.

2. Tremper les amandes et les noix
   Placez les amandes dans de l’eau chaude pendant 5 minutes pour les attendrir, puis égouttez-les. Pour une version traditionnelle, vous pouvez aussi retirer leur peau délicatement. Faites de même pour les noix si vous souhaitez améliorer la texture.

3. Couper les fruits
   Coupez les dattes, abricots et pruneaux en quartiers ou en morceaux de taille uniforme (environ 2 cm), pour une meilleure présentation et une infusion homogène.

4. Assembler le mélange
   Dans un grand saladier en verre ou en céramique, combinez tous les fruits secs avec les noix et les amandes. Mélangez délicatement.

5. Ajouter l’eau
   Versez l’eau sur les fruits jusqu’à les couvrir complètement. Si vous utilisez de l’eau de rose, ajoutez-la à ce moment.

6. Mariner au froid
   Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit. Les fruits vont gonfler en absorbant l’eau, créant une infusion naturellement sucrée.

Cuisson

Aucune cuisson n’est nécessaire pour cette recette. Il s’agit d’un dessert cru mariné, ce qui permet de préserver les arômes naturels, les textures et les nutriments des fruits secs.

✅ Bon à savoir : La préparation est réussie lorsque les fruits sont bien réhydratés, tendres mais encore entiers, et que le liquide est légèrement doré, doux et parfumé.

Conseils du chef

• Variantes douces : Ajoutez quelques pistaches ou figues sèches pour varier les saveurs et textures.
• Parfum spécial : L’eau de rose, utilisée avec parcimonie, donne une touche florale typiquement orientale.
• Équilibre : Évitez d’ajouter du sucre : les fruits secs libèrent tout le sucre nécessaire.
• Texture : Attention à ne pas faire tremper trop longtemps (plus de 36 h) car les fruits pourraient se déliter.
• Présentation : Servez le Haft Mewa dans des coupes en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs éclatantes des fruits.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Le Haft Mewa se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Ce plat se consomme exclusivement froid. Ne le chauffez pas, sous peine d’altérer les saveurs et les textures.

Conclusion

Le Haft Mewa est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition vivante, un hommage au renouveau et à la prospérité. Simple à préparer, naturellement sucré et rempli de symboles, il ravira vos convives à l’arrivée du printemps ou à toute autre occasion festive. Essayez-le, et laissez-vous transporter par la douceur de ses saveurs orientales !