Firnee à la pistache

Le Firnee est un dessert traditionnel afghan connu pour sa texture soyeuse et ses parfums subtils. Souvent servi lors de fêtes ou de grandes occasions, il évoque les douceurs du Moyen-Orient avec une touche d’élégance. Agrémenté de pistaches, ce flan délicatement parfumé à la cardamome offre une expérience sensorielle raffinée, à la fois simple à réaliser et savoureuse.

Ingrédients

Pour 4 portions.

Base du firnee

  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/4 c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à café d’eau de rose (facultatif)

Garniture et décoration

  • 30 g de pistaches non salées, finement concassées
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • Quelques pétales de rose séchés (facultatif)

Préparation

  1. Préparer les ingrédients secs
    Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec une partie du lait froid (environ 50 ml) pour former une pâte fluide sans grumeaux.

  2. Faire chauffer le lait
    Dans une casserole à fond épais, verser le reste du lait (450 ml) et ajouter le sucre. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre.

  3. Épaissir la crème
    Une fois le lait frémissant, incorporer le mélange lait + fécule tout en remuant avec un fouet. Ajouter la cardamome moulue. Continuer à chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ 5 à 8 minutes.

  4. Ajouter les arômes
    Hors du feu, incorporer l’eau de rose, si utilisée. Remuer doucement.

  5. Verser et laisser refroidir
    Répartir la crème dans des coupes ou de petits ramequins. Laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  6. Décorer avant de servir
    Juste avant de servir, parsemer de pistaches concassées, d’une pincée légère de cardamome, et de quelques pétales de rose pour une touche décorative.

Cuisson

  • Température : cuisson sur plaque à feu moyen
  • Durée : environ 10 minutes au total
  • Indices de bonne cuisson :
    • La crème doit épaissir mais rester souple ; elle doit napper la cuillère.
    • Pas de grumeaux ni d’ébullition forte : contrôler la température pour éviter que le lait ne brûle.

Conseils du chef

  • Astuce : pour une texture encore plus fine, passez la crème épaissie au tamis avant de la verser dans les coupes.
  • Variante : ajoutez un peu de safran infusé dans du lait chaud pour une touche encore plus parfumée.
  • Erreur à éviter : ne cessez jamais de remuer la crème pendant la cuisson, sous peine d’obtenir une texture irrégulière ou de voir la préparation attacher au fond.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
  • Réchauffage : ce dessert se savoure froid. Évitez de le réchauffer, car la texture perdrait de sa finesse.

Conclusion

Délicat, onctueux et parfumé, le firnee à la pistache est un dessert qui réunit les sens. Facile à réaliser, il trouvera sa place tant sur une table de fête qu’en fin de repas léger et raffiné. N’hésitez pas à l’essayer pour faire voyager vos papilles jusqu’au cœur de l’Afghanistan.