Chapli Kebab : Savoureuse spécialité afghane

Originaire de la région de Peshawar à la frontière entre l’Afghanistan et le Pakistan, le chapli kebab est une galette de viande hachée parfumée aux épices, réputée pour sa saveur intense, sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce plat populaire de la cuisine de rue afghane se prête aussi bien à un dîner convivial qu’à un menu festif. Accompagné de pain naan chaud, de riz ou de salade, il ravira les amateurs de cuisine épicée et authentique.

Ingrédients

Pour les kebabs (4 portions – environ 8 galettes)

  • 500 g de bœuf haché (15–20% de matière grasse)
  • 1 oignon rouge moyen, finement haché
  • 1 tomate ferme, épépinée et coupée en petits dés
  • 2 piments verts, épépinés et hachés (ajuster selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, légèrement torréfiées et grossièrement moulues
  • 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
  • ½ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs (ou chapelure)
  • 1 œuf moyen
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la cuisson

  • Huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la friture

Préparation

  1. Préparer les ingrédients frais
    Pelez et hachez finement l’oignon, les piments et la coriandre. Coupez la tomate en petits dés après l’avoir épépinée pour éviter un excès d’humidité.

  2. Mélanger la viande
    Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec l’oignon, la tomate, l’ail, les piments, les épices (coriandre, cumin, piment), le sel, le poivre, la coriandre fraîche, la farine de maïs et l’œuf. Arrosez de jus de citron.

  3. Malaxer la préparation
    Mélangez tous les ingrédients à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape développe les protéines de la viande pour mieux lier la galette.

  4. Former les galettes
    Divisez la préparation en 8 portions. Façonnez des galettes plates d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une assiette, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.

Cuisson

  • Température : Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile.
  • Durée : Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur.
  • Indices visuels/sensoriels : La surface doit être croustillante, brun sombre aux bords. En pressant légèrement au centre, aucun jus rosé ne doit s’en échapper.

Astuce : Evitez de surcharger la poêle pour maintenir une bonne température de friture.

Conseils du chef

  • Astuce de texture : Torréfier légèrement les graines de coriandre avant de les moudre libère davantage de saveurs.
  • Variante végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles corail cuites et écrasées, associées à de la farine de pois chiches.
  • Montage astucieux : Humidifiez légèrement vos mains pour former les galettes sans qu’elles collent.
  • À éviter : Ne pas trop manipuler la viande lors du mélange, au risque d’obtenir une texture compacte.

Conservation et réchauffage

  • À conserver : Les galettes crues peuvent être conservées au réfrigérateur (filmées) pendant 24 heures. Cuites, elles se gardent jusqu’à 3 jours.
  • Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une poêle légèrement huilée ou au four à 160 °C pendant 10 minutes pour conserver le côté croustillant.
  • Congélation : Se congèlent crus ou cuits. Séparer les galettes avec du papier cuisson pour un stockage optimal.

Conclusion

Le chapli kebab est une plongée gourmande dans l’Afghanistan culinaire, mariant puissance des épices et convivialité. Parfait pour un repas copieux et dépaysant, il s’accompagne idéalement d’un pain chaud, de yaourt à la menthe et de tranches d’oignon cru. À vos poêles !