Borani Banjan

Le Borani Banjan est un plat traditionnel afghan composé d’aubergines frites lentement mijotées avec une sauce tomate parfumée, puis nappées d’un yaourt à l’ail. Servi à température ambiante ou tiède, il constitue une entrée raffinée ou un accompagnement végétarien savoureux. Particulièrement populaire lors des grandes occasions et repas familiaux, c’est une merveille d’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur.

Ingrédients

Pour les aubergines

  • 3 grosses aubergines (environ 900 g)
  • 1 cuillère à café de sel (pour dégorger)
  • Huile végétale (pour la friture)

Pour la sauce tomate

  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 400 ml de purée de tomates (ou tomates concassées)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 60 ml d’eau

Pour la sauce au yaourt

  • 250 g de yaourt nature entier (type grec)
  • 1 gousse d’ail écrasée ou finement râpée
  • 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer les aubergines

  1. Lavez et taillez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire.
  3. Épongez les tranches avec du papier absorbant.

2. Frire les aubergines

  1. Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Faites frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 min par face).
  3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez.

3. Préparer la sauce tomate

  1. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale.
  2. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 min).
  3. Ajoutez l’ail, le curcuma, le paprika et la coriandre. Mélangez 1 min.
  4. Incorporez la purée de tomates, l’eau, salez/poivrez, puis laissez mijoter 10–15 min à feu doux.

4. Monter le plat

  1. Dans une poêle large ou un plat allant au feu, disposez une première couche d’aubergines.
  2. Recouvrez d’un peu de sauce tomate.
  3. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce.
  4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

5. Préparer la sauce au yaourt

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et le sel. Réservez au frais.

Cuisson

  • 🔥 Température : feu doux pour la cuisson finale
  • ⏱️ Durée : 10 min après le montage final du plat
  • 👀 Indices visuels : la sauce doit légèrement réduire, les aubergines doivent être bien tendres, presque fondantes

Conseils du chef

  • 🌿 Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans le yaourt pour une note de fraîcheur particulièrement agréable.
  • 🍅 Vous pouvez enrichir la sauce tomate avec une pincée de cannelle ou une touche de concentré de tomates pour plus de profondeur.
  • 🧄 N’hésitez pas à ajuster la quantité d’ail en fonction de votre goût, notamment dans le yaourt.
  • ⛔ Ne sautez pas l’étape du dégorgement des aubergines : elle est essentielle pour éviter qu’elles soient spongieuses et trop grasses.

Conservation et réchauffage

  • ✅ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • 🔥 Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au four à 150 °C (couvrez pour éviter le dessèchement). Ajoutez le yaourt juste avant de servir.

Conclusion

Le Borani Banjan est un hymne à la richesse de la cuisine afghane : simple en apparence, mais subtil et profond en bouche. Servi avec du pain afghan ou du riz basmati, il ravira vos convives à chaque bouchée. Essayez-le, et laissez-vous séduire par cette spécialité pleine de caractère.