Bolani farci : Délicieuse spécialité afghane

Originaire d’Afghanistan, le bolani est un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni généralement de légumes ou de pommes de terre. Il est souvent servi lors de fêtes ou d’occasions conviviales, accompagné de yaourt à l’ail ou de chutney. Ce plat savoureux, simple à préparer, illustre parfaitement la richesse culinaire afghane.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte à bolani

  • 300 g de farine de blé (type T55)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 180 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)

Garniture pomme de terre & oignon

  • 2 pommes de terre moyennes (environ 400 g)
  • 1 petit oignon jaune, finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment doux (ou harissa douce pour un peu plus de piquant)
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Pour la cuisson

  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la poêle)

Préparation

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 à 7 minutes : la pâte doit être souple, élastique et non collante.
  4. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparer la garniture

  1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
  2. Égoutter, puis réduire en purée. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  4. Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons, la coriandre, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Bien homogénéiser. Laisser refroidir.

3. Façonner les bolanis

  1. Diviser la pâte en 4 boules égales.
  2. Étaler chaque boule en un disque fin (environ 20 cm de diamètre).
  3. Sur la moitié du disque, déposer environ 2 grosses cuillères à soupe de garniture en couche uniforme, en laissant un bord de 1 cm.
  4. Replier l’autre moitié sur la garniture pour former un demi-cercle et presser les bords pour sceller (utilisez un peu d’eau si nécessaire).

Cuisson

  1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile végétale.
  2. Cuire un bolani à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Ajouter un peu d’huile si la poêle devient sèche.
  3. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour les autres.

Indicateur de cuisson : La pâte doit être bien dorée, croustillante sur les bords, et légèrement boursouflée.

Conseils du chef

  • Pour une version plus légère : faites cuire vos bolanis au four à 200°C pendant 12-15 minutes, en les badigeonnant légèrement d’huile.
  • Variez la garniture : essayez un mélange de poireaux et épinards, ou une version au potiron en hiver.
  • Pour un résultat vraiment croustillant, n’hésitez pas à bien chauffer la poêle avant chaque bolani.

À éviter

  • Une garniture trop humide détrempera la pâte : assurez-vous que les pommes de terre sont bien écrasées et qu’il n’y a pas d’eau résiduelle.
  • Ne pas trop farcir les bolanis : cela les rend plus difficiles à sceller et à cuire uniformément.

Conservation et réchauffage

  • Les bolanis cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Pour les réchauffer : passez-les à la poêle à feu moyen 2 minutes de chaque côté ou au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Conclusion

Savoureux, croustillants et généreusement garnis, les bolanis farcis afghans sont un trésor culinaire à découvrir et à partager. Parfaits en entrée ou en plat léger, ils raviront autant les amateurs de cuisine végétarienne que les curieux de saveurs orientales authentiques. Alors enfilez votre tablier, et régalez-vous !