Bolani aux pommes de terre
Le Bolani est une galette traditionnelle afghane farcie, emblématique de la cuisine populaire du pays. Souvent servie en accompagnement ou en en-cas, elle se déguste chaude, croustillante et généreusement garnie. Ici, nous vous proposons la version classique, à base de pommes de terre assaisonnées et d’herbes fraîches. Parfaite pour un repas convivial ou un apéritif original qui fera voyager vos convives.
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé (T55)
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau tiède (environ)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
Pour la garniture
- 400 g de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
- 4 oignons nouveaux (ou ½ oignon jaune émincé finement)
- 30 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
- 1 petit piment vert (facultatif), finement haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la cuisson
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la poêle)
Préparation
1. Préparer la pâte
1.1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
1.2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main ou à la spatule, jusqu’à obtention d’une pâte souple.
1.3. Incorporez l’huile et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
1.4. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
2.1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
2.2. Égouttez, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette : la texture doit être lisse mais pas collante.
2.3. Hachez finement les oignons nouveaux et la coriandre fraîche. Ajoutez-les aux pommes de terre avec le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre.
2.4. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez.
3. Façonner les Bolani
3.1. Divisez la pâte en 4 portions égales.
3.2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion pour former un disque fin de 20 à 22 cm de diamètre.
3.3. Étalez uniformément 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur une moitié du disque, en laissant 1 cm de marge sur les bords.
3.4. Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en pressant fermement du bout des doigts, ou avec les dents d’une fourchette.
Cuisson
- Température de cuisson : moyenne à forte
- Durée : 3 à 4 minutes de chaque côté
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Déposez un Bolani et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Ajoutez un peu d’huile entre chaque galette et poursuivez la cuisson, un Bolani à la fois ou deux selon la taille de votre poêle.
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Indice de cuisson parfait : un Bolani bien doré des deux côtés, croustillant à l’extérieur, chaud et moelleux à l’intérieur.
Conseils du chef
- 🧄 Pour plus d’arômes, on peut ajouter une gousse d’ail râpée à la purée.
- 🌿 La coriandre peut être remplacée par du persil plat.
- 🌶️ Variez la garniture avec des lentilles, des épinards ou du potiron.
- ❌ Ne surchargez pas la farce : trop de garniture empêche une cuisson uniforme.
- 🔥 Surveillez la température pendant la cuisson : trop chaud, le Bolani brûlera sans cuire à cœur ; trop doux, il sera pâteux.
Conservation et réchauffage
- 🧊 Conservation : les Bolani cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- 🔥 Réchauffage : à la poêle quelques minutes, sans matière grasse, ou au four à 150°C durant 10 minutes ; évitez le micro-ondes qui les ramollit.
Conclusion
Délicieusement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les Bolani afghans aux pommes de terre sont une véritable invitation au voyage. Faciles à réaliser, économiques et savoureux, ils séduisent petits et grands. Servez-les avec un yaourt à la menthe pour une touche de fraîcheur — succès garanti à votre table !