Bolani aux herbes

Le bolani est une spécialité afghane authentique, dégustée à toute heure de la journée : en entrée, en accompagnement ou comme plat principal léger. Il s’agit d’un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni traditionnellement de légumes ou d’herbes fraîches. Cette version végétarienne aux herbes est simple à réaliser mais riche en saveurs, et plaira autant aux palais curieux qu’aux amateurs de cuisine du monde.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
  • 1 c. à café de sel
  • 130 ml d’eau tiède
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)

Pour la garniture aux herbes

  • 200 g de pommes de terre (environ 2 petites), pelées et coupées en dés
  • 50 g de coriandre fraîche ciselée
  • 50 g de ciboule (ou oignon nouveau), finement émincée
  • 30 g d’épinards frais, hachés finement
  • 1 petit piment vert frais (facultatif), émincé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • Sel et poivre noir du moulin

Pour la cuisson

  • 3 à 4 c. à soupe d’huile végétale (pour la poêle)

Préparation

1. Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. Creuser un puits au centre et ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant. Ajouter l’huile.
  3. Pétrir pendant 7–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts.
  4. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Préparer la garniture

  1. Cuire les dés de pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette (une purée grossière avec quelques morceaux).
  3. Ajouter les herbes fraîches, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Bien mélanger pour homogénéiser la farce.

3. Façonner les bolani

  1. Diviser la pâte en 4 portions égales.
  2. Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque portion en un disque fin (2 mm d’épaisseur, env. 20 cm de diamètre).
  3. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur une moitié du disque en laissant 1 cm de bord.
  4. Replier l’autre moitié pour former un demi-cercle. Sceller les bords en pressant fermement puis en les pinçant.

Cuisson

  1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile.
  2. Déposer un bolani dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré uniformément.
  3. Répéter l’opération avec le reste des bolanis, en ajoutant un peu d’huile à chaque fois si besoin.

Indices de bonne cuisson :

  • La surface doit être bien dorée et légèrement cloquée.
  • Le bolani doit être croustillant au toucher mais souple pour être découpé sans craquer.

Conseils du chef

  • 🌿 Astuces : Vous pouvez varier les herbes selon la saison : menthe fraîche, persil plat ou aneth apportent aussi beaucoup de fraîcheur.
  • 🔥 Épices : Pour une touche plus relevée, ajoutez un peu de garam masala ou de piment en poudre à la garniture.
  • ❌ Erreurs à éviter : Ne surchargez pas les bolanis en garniture, cela rendrait la soudure fragile et pourrait provoquer des fuites à la cuisson. Veillez aussi à bien sceller les bords !

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Les bolanis se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : Pour garder leur croustillant, réchauffez-les dans une poêle chaude sans matière grasse, 1 à 2 minutes de chaque côté. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.

Conclusion

Le bolani aux herbes est une invitation au voyage au cœur de la cuisine afghane : simple, végétal et savoureux. Servez-le accompagné d’un yaourt à la menthe ou d’un chutney épicé pour un en-cas irrésistible. Essayez, partagez et savourez !