Armenia

Dolma arménien Le dolma arménien est un plat emblématique de la cuisine du Caucase et du Moyen-Orient. Il s’agit de légumes farcis, traditionnellement des feuilles de vigne, des poivrons ou des aubergines, garnis d’un mélange savoureux à base de riz, de viande hachée, d’herbes aromatiques et d’épices. Polyvalent et convivial, le dolma est souvent servi lors de repas de fête ou de grandes réunions familiales. Son intérêt culinaire réside dans l’équilibre subtil entre les saveurs de la farce et la tendreté du légume qui l’enrobe. ...

Harissa d’Arménie Originaire des hautes plaines arméniennes, la harissa (à ne pas confondre avec la pâte de piments maghrébine) est un plat traditionnel réconfortant, souvent servi lors des grandes occasions culturelles et familiales. Cette préparation rustique, à base de blé concassé et de viande mijotée, symbolise la patience, le partage et le goût authentique de la cuisine paysanne arménienne. Ingrédients pour 4 personnes Base 250 g de blé concassé (ou blé dur pilé, appelé “korkot”) 1,2 kg de morceaux de viande avec os (idéalement de cuisse d’agneau ou de poulet fermier) 2,5 litres d’eau 1 c. à café de sel fin 1 feuille de laurier Assaisonnement 30 g de beurre doux ou de smen (beurre clarifié) Sel fin (ajuster en fin de cuisson) Poivre noir moulu (facultatif) Préparation Rincer le blé : Placez le blé concassé dans un grand saladier, couvrez-le d’eau froide, rincez-le rapidement puis égouttez. Renouvelez l’opération deux fois pour éliminer l’excès d’amidon. ...