Andorra

Cargols a la llauna Originaire d’Andorre et des régions catalanes voisines, le Cargols a la llauna est un plat traditionnel emblématique à base d’escargots cuits au four. Servis simplement avec une persillade ou une touche d’aïoli, ces escargots grillés révèlent une texture tendre et des arômes puissants. Plat festif et rustique, il est souvent dégusté lors de rassemblements familiaux ou de fêtes locales, partagé autour d’un bon vin. Ingrédients (pour 4 personnes) Escargots 1,5 kg d’escargots vivants (petit-gris de préférence) Gros sel pour le dégorger Vinaigre blanc (facultatif, pour le nettoyage) Assaisonnement 4 gousses d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé Sel fin Poivre noir du moulin 1 pincée de piment doux (facultatif) Pour l’accompagnement (optionnel) Sauce aïoli ou romesco maison Quartiers de citron Préparation Nettoyage des escargots (la veille) Placez les escargots vivants dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel, et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Rincez-les abondamment à l’eau froide, puis répétez l’opération deux à trois fois. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc lors du dernier rinçage. Égouttez. ...

Coques de Recapte Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux. Ingrédients Pour la pâte (pâte à coca maison) 250 g de farine de blé (T55) 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche) 125 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1/2 c. à café de sel 1 pincée de sucre Pour la garniture 1 gros poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine moyenne 1 oignon doux 2 tomates mûres 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes) 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Préparer les légumes Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines. 3. Assemblage Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré. Cuisson Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Signes de cuisson parfaite La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux. L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus. Conseils du chef ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne. 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois. 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée. Conservation et réchauffage Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia. Conclusion La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !

Crema catalane d’Andorra La crema catalane, cousine catalane de la crème brûlée française, est un dessert emblématique d’Andorre et des régions pyrénéennes. Délicate et parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette crème onctueuse est constellée d’une fine croûte caramélisée. Parfaite pour conclure un repas en légèreté ou pour célébrer une occasion spéciale, elle marie subtilement simplicité et raffinement. Ingrédients Pour la crème (4 portions) 500 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de fécule de maïs (Maïzena) Le zeste fin de 1 citron non traité 1 bâton de cannelle Pour la caramélisation 4 cuillères à café de sucre cassonade (ou sucre blanc si préféré) Préparation Infuser le lait ...

Bacallà a la llauna Le Bacallà a la llauna est un plat emblématique des Pyrénées, particulièrement apprécié en Andorre et en Catalogne. Ce mets traditionnel à base de morue salée tire son nom de sa cuisson dans un plat métallique — la “llauna” — typique des cuisines montagnardes. Savoureux et simple à préparer, il incarne l’union parfaite entre rusticité et raffinement. Parfait pour un repas convivial, il ravira les amateurs de poissons et de cuisine méditerranéenne. ...

## Civet de sanglier d’altitude *Un mets traditionnel andorran pour les amateurs de viande sauvage, richement parfumé et mijoté à la perfection.* Le « Civet de sanglier d’altitude » est une recette emblématique des montagnes d'Andorre, ancrée dans la tradition des repas d'après-chasse. Ce plat rustique, mijoté longuement, sublime les morceaux de gibier par une marinade élaborée et une cuisson lente qui attendrit la chair tout en concentrant les arômes. Idéal pour un repas d’hiver réconfortant entre amis ou en famille autour d’une bonne bouteille de vin rouge. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Marinade (à préparer la veille) - 800 g d’épaule de sanglier (ou collier), coupée en morceaux - 75 cl de vin rouge corsé (type Madiran ou Cahors) - 2 carottes, coupées en rondelles - 1 oignon, émincé - 2 gousses d’ail, écrasées - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - 5 grains de poivre noir - 3 clous de girofle - 1 c. à soupe d’huile d’olive #### Pour la cuisson - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 oignon, ciselé - 2 gousses d’ail, hachées - 1 c. à soupe de concentré de tomate - 1 c. à soupe de farine - 10 cl de fond de gibier ou de veau - 100 g de lardons fumés - 200 g de champignons de montagne (girolles, cèpes ou champignons de Paris) - Sel, poivre du moulin --- ## Préparation ### Étape 1 : La veille – Faire mariner le sanglier 1. Dans un grand récipient hermétique, réunissez la viande de sanglier, les légumes coupés, les épices, le bouquet garni et le vin rouge. 2. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. ### Étape 2 : Préparation avant cuisson 3. Égouttez la viande et réservez la marinade. 4. Filtrez la marinade pour conserver uniquement le liquide et jeter les légumes. 5. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif jusqu’à coloration sur toutes les faces. Réservez. 6. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon haché et l'ail 2-3 minutes. 7. Ajoutez la farine, remuez bien pour enrober les sucs (technique du "singer"). 8. Incorporez le concentré de tomate, puis versez la marinade filtrée et le fond de gibier. Portez à ébullition. ### Étape 3 : Cuisson lente 9. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement. 10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande soit fondante. ### Étape 4 : Finitions 11. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les lardons et les champignons à feu vif jusqu’à légère coloration. 12. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. --- ## Cuisson - **Température** : Feu doux (ou four à 160°C si vous préférez une cuisson au four, couvercle fermé) - **Durée totale** : Environ 2h30 après l’ébullition - **Signes de bonne cuisson** : - La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. - La sauce doit être nappante, avec une belle couleur brune et concentrée. --- ## Conseils du chef - **Astuces** : - Plus la viande marine longtemps, plus elle s’attendrit : optez pour 24h si possible. - Vous pouvez flambé la viande au cognac après coloration pour renforcer les arômes. - **Variantes** : - Remplacez le sanglier par du cerf ou du chevreuil selon la saison. - Ajoutez des marrons cuits ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. - **Erreurs à éviter** : - Ne faites pas bouillir à gros feu : cela durcit la viande et trouble la sauce. - Ne salez pas excessivement en début de cuisson : la marinade apporte déjà du corps. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - **Réchauffage** : Doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver la texture de la viande. Ce plat est souvent encore meilleur réchauffé ! --- ## Conclusion Le civet de sanglier d’altitude est un plat de caractère, typiquement montagnard, qui révèle toute la richesse culinaire andorrane. Prenez le temps de le mitonner : c’est une véritable expérience gustative à partager autour d’une grande tablée. Bon appétit !

Cunillo au vin blanc Le Cunillo est un plat traditionnel de la cuisine andorrane, souvent cuisiné dans les foyers de montagne pendant la saison froide. Il s’agit d’un ragoût rustique de lapin, mijoté lentement dans un vin blanc sec avec des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens. Plat simple mais riche en saveurs, il reflète la générosité et la chaleur de la cuisine pyrénéenne, parfait pour un repas convivial et réconfortant. ...

Formatge de Tupí : Fromage fermenté andorran Le formatge de tupí est une spécialité fromagère traditionnelle de la région des Pyrénées, en particulier d’Andorre et de la Catalogne. Il s’agit d’un fromage affiné à pâte molle, obtenu à partir d’un mélange de fromages frais auxquels on ajoute de l’eau-de-vie, puis que l’on laisse fermenter dans une jarre en terre cuite appelée « tupí ». Ce fromage puissant séduit par son goût riche, légèrement piquant et alcoolisé, parfait pour accompagner un bon pain rustique ou un verre de vin rouge corsé. Idéal en apéritif ou pour une dégustation fromagère originale. ...

Truite des Pyrénées à l’andorrane Plat emblématique des montagnes andorranes, la truite des Pyrénées à l’andorrane met à l’honneur les produits de rivière associés à des saveurs rustiques et montagnardes. Cette recette simple et authentique est idéale pour un repas convivial, sain et savoureux, inspiré par les traditions culinaires pyrénéennes. Une façon délicieuse de sublimer un poisson délicat avec une touche locale de jambon cru. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour les truites : 4 truites entières vidées, de 250 à 300 g chacune Sel fin – 1 c. à café Poivre du moulin – au goût Farine de blé – 4 c. à soupe Huile d’olive – 4 c. à soupe Beurre doux – 20 g Pour la garniture : Jambon de montagne (type jambon ibérique ou de pays) – 100 g, en fines tranches Ail – 2 gousses Persil plat frais – 2 c. à soupe ciselé Citrons jaunes – 2 (1 pour le jus, 1 pour la présentation) Accompagnement suggéré (optionnel) : Pommes de terre rôties ou poêlées Légumes verts de saison (haricots, brocolis, etc.) Préparation Préparation des truites : Rincer les truites sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur de chaque truite avec du sel et du poivre. ...

Poulet au tupí Plat traditionnel andorran, le poulet au tupí est une recette rustique et savoureuse mettant en valeur deux ingrédients phares de la gastronomie pyrénéenne : le poulet fermier et le “formatge de tupí”, un fromage affiné dans l’alcool, au goût puissant et typé. Parfait pour une soirée d’hiver ou un repas convivial, ce plat se distingue par son intensité aromatique et son authenticité montagnarde. Ingrédients Pour 4 personnes Pour le poulet 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon jaune, émincé 10 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin Pour la sauce au tupí 100 g de fromage de tupí (ou à défaut un fromage de chèvre ou de brebis très affiné, type Roquefort ou Cabrales) 10 cl de crème épaisse 1 cuillère à soupe de liqueur à base d’eau-de-vie (comme de l’Armagnac ou de l’Aguardiente) Préparation Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. ...