## Beignets de lambis : Un trésor croustillant des Caraïbes Originaire des îles des Caraïbes, et particulièrement populaire à Anguilla, le beignet de lambis est un incontournable des stands de plage et des repas de fête. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lambis (ou conque) y révèle toute sa saveur dans une pâte légèrement épicée et parfumée. Ce plat est idéal en entrée, en apéritif ou comme en-cas convivial, accompagné d’une sauce pimentée ou citronnée. --- ## Ingrédients Pour 4 personnes ### 🐚 Ingrédients principaux - 400 g de viande de lambis (conque), nettoyée et finement hachée - 1 petit oignon jaune, finement haché - 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés - 2 tiges de cives ou oignons verts, finement émincées - 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée - 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais (facultatif), finement haché et épépiné - 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé - 1 c. à café de thym frais ou séché - Zeste d’un demi-citron vert - Sel et poivre noir du moulin ### 🥣 Ingrédients de la pâte - 180 g de farine de blé (T55 de préférence) - 8 g de levure chimique (environ 1/2 sachet) - 1 œuf - 180 ml d’eau (ajuster selon la texture) - 1 c. à café de jus de citron vert - Huile végétale pour la friture (arachide, tournesol, etc.) --- ## Préparation 1. **Préparer la garniture de lambis** Dans un bol, mélanger le lambis haché avec l’oignon, le poivron, la cive, l’ail, le piment, le persil, le thym et le zeste de citron vert. Saler et poivrer légèrement. Réserver. 2. **Préparer la pâte** Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Former un puits au centre, y introduire l’œuf, le jus de citron vert et l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (entre pâte à crêpe et pâte à muffin). 3. **Assembler les beignets** Incorporer délicatement le mélange de lambis à la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. --- ## Cuisson 1. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse aux bords hauts. Température idéale : **170°C**. 2. À l’aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude, sans trop les serrer (procéder en plusieurs fournées si nécessaire). 3. Faire frire pendant **4 à 6 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient **dorés et gonflés**. 4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. --- ## Conseils du chef - 🔪 **Le lambis** : Si la viande est trop ferme, blanchissez-la 15 minutes à l’eau bouillante avant de l’émincer. - 🌶️ **Piment** : Dosez selon votre tolérance. Le Scotch Bonnet est puissant, il peut être remplacé par un piment doux ou du paprika fumé. - 💧 **Texture de la pâte** : Elle doit être assez fluide pour s'étaler à la cuisson, mais suffisamment ferme pour retenir la garniture — ajustez l’eau ou la farine si nécessaire. - 🧂 **Assaisonnement** : Goûtez toujours la pâte crue pour corriger en sel avant cuisson (si vous utilisez des fruits de mer frais). - ❗ Ne surchargez pas la friteuse : une trop grande quantité de pâte abaissera la température de l’huile et donnera des beignets gras. --- ## Conservation et réchauffage - Les beignets sont meilleurs **le jour même**, tout juste frits. - Vous pouvez toutefois les conserver **1 jour au réfrigérateur** dans un contenant hermétique. - Pour les réchauffer, passez-les au four **10 minutes à 170°C** ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. --- ## Conclusion Les beignets de lambis sont un véritable hymne à la mer des Caraïbes : parfumés, croustillants et généreux. À servir lors d’un apéritif tropical ou d’un repas ensoleillé, ils séduiront tant les amateurs de fruits de mer que les curieux de nouvelles saveurs. Lancez-vous — et laissez les parfums d’Anguilla réveiller votre cuisine !

Coques de Recapte Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux. Ingrédients Pour la pâte (pâte à coca maison) 250 g de farine de blé (T55) 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche) 125 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1/2 c. à café de sel 1 pincée de sucre Pour la garniture 1 gros poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine moyenne 1 oignon doux 2 tomates mûres 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes) 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Préparer les légumes Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines. 3. Assemblage Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré. Cuisson Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Signes de cuisson parfaite La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux. L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus. Conseils du chef ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne. 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois. 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée. Conservation et réchauffage Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia. Conclusion La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !

Crema catalane d’Andorra La crema catalane, cousine catalane de la crème brûlée française, est un dessert emblématique d’Andorre et des régions pyrénéennes. Délicate et parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette crème onctueuse est constellée d’une fine croûte caramélisée. Parfaite pour conclure un repas en légèreté ou pour célébrer une occasion spéciale, elle marie subtilement simplicité et raffinement. Ingrédients Pour la crème (4 portions) 500 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de fécule de maïs (Maïzena) Le zeste fin de 1 citron non traité 1 bâton de cannelle Pour la caramélisation 4 cuillères à café de sucre cassonade (ou sucre blanc si préféré) Préparation Infuser le lait ...

## Curry de poulet à la mode d’Anguilla Originaire des Caraïbes britanniques, le curry de poulet à la mode d’Anguilla est une fusion exquise entre les épices indiennes et les ingrédients tropicaux locaux. Ce plat emblématique, riche et parfumé, est souvent servi lors de repas en famille ou de célébrations. C’est une recette chaleureuse, parfaite pour voyager sans quitter sa cuisine. --- ## Ingrédients ### Pour le poulet - 800 g de filets de poulet (cuisses ou blanc désossé) - 2 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir moulu ### Pour la pâte de curry - 2 oignons moyens émincés - 4 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais (env. 4 cm) - 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépinés pour moins de piquant - 1 c. à soupe de graines de coriandre - 1 c. à café de graines de cumin - 1 c. à café de curcuma - 1/2 c. à café de cannelle moulue - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide) ### Pour le curry - 2 c. à soupe d’huile végétale - 400 ml de lait de coco - 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille - 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés - 1 petite carotte, coupée en rondelles - 2 brins de thym frais - 1 feuille de laurier - Sel, poivre au goût --- ## Préparation 1. **Préparer le poulet** Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Le placer dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 minutes. 2. **Réaliser la pâte de curry** Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Mixer ensemble les oignons, l’ail, le gingembre, le piment, les épices grillées, le curcuma, la cannelle et l’huile pour obtenir une pâte lisse. 3. **Saisir le poulet** Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés, les faire dorer pendant 5-7 minutes. Réserver. 4. **Cuire la pâte de curry** Dans la même cocotte, ajouter la pâte de curry préparée. La faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment pour exhaler les arômes. 5. **Mijoter le curry** Remettre le poulet dans la cocotte, bien l’enrober avec la pâte. Ajouter le lait de coco, l’eau (ou le bouillon), les pommes de terre, les carottes, le thym et la feuille de laurier. Mélanger délicatement. --- ## Cuisson - **Température** : feu doux à moyen - **Durée** : 35 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Le poulet est tendre et se détache facilement à la fourchette. - Les pommes de terre sont fondantes. - La sauce est nappeuse et bien parfumée. --- ## Conseils du chef - 🔥 Pour une version plus douce, utilisez un seul petit piment ou remplacez par un peu de piment doux frais. - 🥥 Le lait de coco maison apporte une saveur plus riche, mais le lait en boîte fait tout à fait l’affaire. - 🍋 Ajoutez une touche de jus de citron vert avant de servir pour raviver les saveurs. - ❌ À éviter : ajouter le lait de coco sur un feu trop vif, cela pourrait le faire trancher. - 🌿 Variez les légumes selon la saison (patate douce, poivron, pois gourmands…). --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigérateur** : se conserve couvert jusqu’à 3 jours. - **Congélation** : supporte bien la congélation jusqu’à 2 mois (sans les pommes de terre, qui peuvent devenir farineuses). - **Réchauffage** : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. --- ## Conclusion Ce curry de poulet à la mode d’Anguilla est une célébration des saveurs exotiques et des épices douces. Idéal pour partager un moment convivial autour de la table, il éveillera les papilles à coup sûr. À servir avec du riz coco, des roti antillais ou simplement une salade tropicale. Prêt à découvrir les saveurs insulaires ?

Johnny Cakes Frits Originaires des Caraïbes et très populaires à Anguilla, les Johnny cakes frits sont de savoureuses galettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, généralement servies au petit-déjeuner ou comme accompagnement de repas créoles. Simples et rapides à réaliser, ces petits pains sans levure chimique incarnent la chaleur de la cuisine antillaise. Parfaits avec du beurre, de la confiture ou en accompagnement d’un plat épicé ! Ingrédients Pour 4 portions (environ 12 Johnny cakes) ...

Langouste grillée au beurre épicé La langouste grillée au beurre épicé est un plat emblématique de la cuisine d’Anguilla, petit joyau des Caraïbes. Cette recette allie la fraîcheur iodée et la chair tendre de la langouste à un beurre parfumé de piments et d’épices locales. Parfaite pour un repas festif ou un dîner d’été en terrasse, elle met en valeur la simplicité des bons ingrédients et révèle une richesse de saveurs. ...

Queue de bœuf braisée des îles Plat emblématique des Caraïbes, et plus précisément d’Anguilla, la queue de bœuf braisée des îles est un mets généreux et réconfortant, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Cuite lentement avec des épices parfumées et des légumes tropicaux, sa texture fondante et son goût riche en font une expérience culinaire inoubliable aux accents insulaires. Ingrédients Pour le bœuf 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) Sel fin – au goût Poivre noir fraîchement moulu – au goût 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir) Aromates et légumes 1 oignon jaune moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières 2 carottes moyennes, coupées en tronçons 1 branche de céleri, coupée en dés 2 oignons nouveaux, ciselés 2 piments antillais (scotch bonnet), épépinés et hachés (attention : très fort!) 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Liquides et condiments 200 ml de lait de coco 400 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sucre brun Jus d’une demi-orange Zeste d’un citron vert Préparation Préparer les pièces de bœuf Rincer les morceaux de queue de bœuf sous l’eau froide. Bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. ...

Ragoût de chèvre caribéen Originaire des petites Antilles, le ragoût de chèvre caribéen est un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire local. Typique d’Anguilla, ce plat mijoté longuement aux épices est servi lors des grandes occasions, fêtes familiales et festivals. Alliant tendreté de la viande et puissance aromatique des épices caraïbes, il ravira les amateurs de plats typés et généreux. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et marinade 1 kg de viande de chèvre, désossée et coupée en cubes 4 gousses d’ail, écrasées 1 oignon rouge, émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné et haché 2 c. à soupe de vinaigre blanc 2 branches de thym frais 1 c. à soupe de poudre de curry antillais 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Cuisson du ragoût 2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) 2 oignons, émincés 1 poivron rouge, découpé en lanières 2 tomates mûres, concassées 1 c. à soupe de purée ou concentré de tomate 250 ml d’eau ou de bouillon de bœuf léger 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle (optionnel) 1 c. à café de sucre de canne brut Préparation Étape 1 : Mariner la viande (à faire idéalement la veille) Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec l’ail, l’oignon rouge, le piment, le jus de citron, le vinaigre, les épices (curry, poivre, sel) et les branches de thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour que la viande s’imprègne des arômes. Étape 2 : Saisir la viande Retirez la viande de la marinade (réservez-la). Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout à feu moyen/fort. Faites dorer les morceaux de chèvre sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez. Étape 3 : Préparer la base aromatique Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, le poivron et les tomates pendant 5 minutes jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre de canne et la marinade réservée. Bien mélanger. Étape 4 : Mijoter Remettez les morceaux de chèvre dorés dans la cocotte. Ajoutez l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier, et le bâton de cannelle si utilisé. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps. Cuisson Température : Feu doux constant (environ 90–100 °C à cœur) Durée : 2 à 2 h 30 Bon à savoir : La viande de chèvre doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être liée et épaisse, bien réduite. Un filet d’huile rouge en surface est caractéristique du plat bien assaisonné. Conseils du chef Astuces : ...

Riz et pois d’Anguilla Le riz et pois d’Anguilla est un plat traditionnel caribéen, emblématique de l’île d’Anguilla et largement apprécié dans toute la région. Riche et parfumé, il accompagne à merveille les viandes grillées ou les poissons épicés. Il est souvent préparé lors des repas familiaux et des fêtes locales. Ce plat allie des légumineuses nourrissantes (pois rouges ou pois pigeons) à un riz tendre, le tout infusé de lait de coco, d’épices et d’aromates. Une vraie invitation au voyage ! ...

Salade de morue à la mangue Originaire des Caraïbes et notamment populaire à Anguilla, la salade de morue à la mangue marie subtilement la morue salée, emblème des cuisines antillaises, avec la douceur fruitée de la mangue. Ce plat est idéal pour l’été ou pour une entrée fraîche pleine de contrastes. L’alliance du salé, du sucré, du croquant et du fondant en fait un mets aussi esthétique que savoureux. Ingrédients (pour 4 personnes) Morue 400 g de morue salée (désalée) 1 feuille de laurier ½ oignon (coupe grossière) Eau (pour la cuisson) Garniture 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés ½ poivron rouge, taillé en fines lanières ½ poivron vert, taillé en fines lanières 1 petit oignon rouge, émincé finement 1 piment antillais (facultatif), émincé très finement * 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de persil plat émincé Vinaigrette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Sel & poivre du moulin, au goût Préparation Désalage et préparation de la morue Rincer la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. La faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Égoutter, puis porter à ébullition la morue dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et le ½ oignon. Laisser frémir 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre. Égoutter et laisser tiédir. Retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair à la main ou à l’aide de deux fourchettes. Préparation de la salade Dans un grand saladier, mélanger la morue effilochée, les dés de mangue, les poivrons, l’oignon rouge, les herbes fraîches et le piment (si utilisé). Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mariner au frais 20 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Cuisson Température : cuisson de la morue à feu doux (frémissement, non ébullition forte). Durée : 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Indices visuels : La morue doit s’éffilocher facilement à la fourchette. Elle devient opaque et uniforme en couleur. Conseils du chef Qualité de la mangue : choisissez une mangue bien mûre mais ferme pour éviter qu’elle ne se défasse au mélange. Morue dessalée maison : optez pour un dessalage progressif et long pour mieux maîtriser le goût final. Piment : le piment antillais est très puissant. Utilisez-le avec parcimonie ou remplacez par du piment doux pour une version familiale. Variantes : Ajoutez une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour une version plus verte. Remplacez la mangue par de la papaye ou de l’ananas pour varier les effets sucrés. À éviter : ne surcuisez pas la morue afin qu’elle reste juteuse. Une cuisson trop longue la rend sèche et fibreuse. Conservation et réchauffage Conservation : se conserve au frais jusqu’à 24 h dans un récipient hermétique. Meilleur moment : la salade est encore meilleure après 30 minutes de repos au frais. Réchauffage : inutile, ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Ne pas chauffer la mangue pour conserver sa texture et sa fraîcheur. Conclusion Colorée, fraîche et exquise, la salade de morue à la mangue incarne toute la richesse de la cuisine d’Anguilla. Servez-la en entrée estivale, lors d’un brunch ou comme plat principal léger accompagné de patates douces ou de riz parfumé. Une recette qui émerveille le palais et invite au voyage tropical.