Cargols a la llauna Originaire d’Andorre et des régions catalanes voisines, le Cargols a la llauna est un plat traditionnel emblématique à base d’escargots cuits au four. Servis simplement avec une persillade ou une touche d’aïoli, ces escargots grillés révèlent une texture tendre et des arômes puissants. Plat festif et rustique, il est souvent dégusté lors de rassemblements familiaux ou de fêtes locales, partagé autour d’un bon vin. Ingrédients (pour 4 personnes) Escargots 1,5 kg d’escargots vivants (petit-gris de préférence) Gros sel pour le dégorger Vinaigre blanc (facultatif, pour le nettoyage) Assaisonnement 4 gousses d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé Sel fin Poivre noir du moulin 1 pincée de piment doux (facultatif) Pour l’accompagnement (optionnel) Sauce aïoli ou romesco maison Quartiers de citron Préparation Nettoyage des escargots (la veille) Placez les escargots vivants dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel, et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Rincez-les abondamment à l’eau froide, puis répétez l’opération deux à trois fois. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc lors du dernier rinçage. Égouttez. ...

Chorba Frik Originaire d’Algérie, la chorba frik est une soupe traditionnelle riche et savoureuse souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée à base de viande (souvent de l’agneau), de légumes et de frik, un blé vert concassé typique du Maghreb. Relevée de coriandre fraîche et d’épices, la chorba est à la fois nourrissante, équilibrée et réconfortante. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥩 Pour la base de la soupe 300 g d’agneau (collier ou épaule), coupé en petits morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, finement haché 2 branches de céleri (avec quelques feuilles), finement émincées 2 carottes, pelées et coupées en petits dés 1 petite courgette, coupée en petits dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 150 g de tomates pelées, concassées 1,5 litre d’eau chaude (ou bouillon de viande) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel, au goût 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés) 🌾 Pour la finition 100 g de frik (blé vert concassé), rincé à l’eau froide 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée (facultatif) 1 citron, coupé en quartiers (pour servir) Préparation Préparation des ingrédients ...

Gratin de pommes de terre Janssonin kiusaus Le Janssonin kiusaus, ou “tentation de Jansson”, est un gratin traditionnel finlandais riche et savoureux. Ce plat emblématique, à base de pommes de terre, d’oignons et de petits filets d’anchois ou de sprats, est parfumé d’une touche iodée unique. Il se prête à merveille aux repas d’hiver ou aux repas de fêtes nordiques. Réconfortant à souhait, il révèle des textures onctueuses et une belle profondeur de goût. ...

Pain de seigle noir (Ruisleipä) Le Ruisleipä est un pain traditionnel emblématique de la Finlande, caractérisé par son goût puissant, sa mie dense et sa croûte sombre. Élaboré principalement à partir de farine de seigle complète, ce pain rustique est un pilier de la culture culinaire nordique. Il accompagne idéalement les plats salés, les soupes épaisses ou tout simplement du beurre salé. Parfait pour un pique-nique nordique ou pour revisiter les petits-déjeuners à la mode scandinave. ...

Pâtés caréliens (Karjalanpiirakka) Les pâtés caréliens, ou Karjalanpiirakka en finnois, sont une spécialité emblématique de la cuisine finlandaise, originaire de la région de Carélie. Ces petites galettes rustiques sont traditionnellement composées d’une pâte fine au seigle, farcie de riz au lait, puis cuites au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servis souvent avec du “munavoi” (œuf dur écrasé avec du beurre), ils sont idéaux pour un brunch nordique, un pique-nique ou une entrée réconfortante. Voici une recette fidèle à la tradition, parfaitement adaptée à une réalisation maison. ...

Ragoût de renne sauté (Poronkäristys) Originaire de Laponie, au nord de la Finlande, le Poronkäristys est un plat traditionnel emblématique, à base de renne finement tranché et mijoté longuement dans de la bière et du bouillon. Considéré comme un mets réconfortant et rustique, il est généralement apprécié en hiver, servi avec une purée de pommes de terre maison et accompagné de confiture d’airelles. Son goût sauvage et sa texture fondante en font une expérience culinaire nordique authentique. ...

Rechta algéroise Plat emblématique de la cuisine algérienne, la rechta algéroise est une spécialité savoureuse à base de pâtes fines maison ressemblant à des nouilles, servies avec une sauce légère au poulet parfumée aux épices et pois chiches. Elle est traditionnellement préparée pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou les repas familiaux. Ce plat allie finesse des textures et richesse aromatique, offrant une expérience culinaire complète et chaleureuse. Ingrédients Pour les nouilles (rechta) maison (optionnelles, sinon utiliser des pâtes rechta du commerce) 500 g de semoule fine 1/2 c. à café de sel Eau (quantité selon absorption, environ 20 cl) Huile neutre (pour huiler légèrement les pâtes après cuisson vapeur) Pour la sauce 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,2 kg) 2 oignons moyens, émincés 200 g de pois chiches trempés la veille 2 courgettes moyennes 2 navets blancs moyens 3 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café de smen (beurre clarifié) 1/2 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de gingembre moulu Sel, selon goût Eau chaude (1,5 à 2 litres) Préparation Préparation des pâtes rechta maison (si non achetées) Dans un saladier, mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais souple. Pétrir 10 minutes jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide. Étaler finement la pâte (2 mm) puis découper en bandes très fines (~2 mm), comme des spaghettis fins. Fariner légèrement pour éviter qu’elles collent. Réserver sur un linge sec. Préparation de la sauce Dans une marmite, chauffer l’huile avec le smen. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de tous côtés. Ajouter les épices : poivre, cannelle, gingembre, puis saler. Incorporer les pois chiches égouttés, mélanger, puis verser l’eau chaude jusqu’à couvrir. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Préparation des légumes Éplucher les courgettes et les navets, les couper en quartiers. Après 45 minutes de cuisson de la sauce, ajouter les légumes et prolonger la cuisson 20 minutes, jusqu’à tendreté. Cuisson des pâtes rechta Huiler légèrement les pâtes avec un filet d’huile. Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 minutes. Retirer, humidifier légèrement à l’eau tiède, égrener et laisser reposer 10 minutes. Répéter la cuisson vapeur une seconde fois pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Cuisson 🔥 Température vapeur : moyen / fort ⏱️ Temps total : 35 à 40 minutes de cuisson vapeur pour les rechta (2 passages) 🐔 Cuisson du poulet : 45 minutes, puis 20 minutes avec légumes ✅ Les rechta sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais gardent une belle tenue. ✅ Le poulet est prêt quand la viande se détache facilement à la fourchette. ✅ La sauce doit être fluide mais parfumée, sans être trop liquide. Conseils du chef Facilitez-vous la tâche : vous pouvez acheter la rechta sèche dans les magasins spécialisés si vous manquez de temps. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de courge ou de carottes rôtis. Parfum subtil : ajoutez quelques brins de coriandre fraîche ou une pincée de menthe sèche dans la sauce en fin de cuisson. Pour les enfants : réduisez légèrement les épices pour une saveur plus douce. Erreur fréquente : ne noyez pas les pâtes dans la sauce ; la rechta doit rester moelleuse mais non détrempée. Conservation et réchauffage ❄️ Conservation : la sauce et les pâtes se conservent séparément 3 jours maximum au réfrigérateur. 🔥 Réchauffage : réchauffer les pâtes à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau ; chauffer la sauce à feu doux pour éviter le dessèchement du poulet. 🧊 Congélation : déconseillée pour les pâtes maison ; la sauce seule peut être congelée jusqu’à 2 mois. Conclusion La rechta algéroise est une œuvre d’équilibre entre tradition, finesse des pâtes et richesse du bouillon. Prenez plaisir à la préparer pour vos proches et partagez un moment de convivialité typiquement maghrébin. Un plat raffiné qui célèbre les racines et enchante les papilles !

## Salade de betteraves Rosolli Originaire de Finlande, la salade Rosolli est un plat traditionnellement servi pendant les fêtes de Noël, mais elle se savoure aussi toute l’année comme entrée ou accompagnement. Sa combinaison colorée de betteraves, carottes et pommes de terre en fait un mets aussi attrayant visuellement que délicieux. Rafraîchissante et subtilement acidulée, elle se distingue par sa sauce crémeuse à la crème fouettée et au vinaigre. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Légumes - 2 betteraves rouges moyennes (environ 250 g), cuites et pelées - 2 carottes moyennes (environ 150 g), cuites et pelées - 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g), cuites et pelées - ½ oignon rouge, finement haché - 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés - 2 à 3 cornichons aigres-doux fins, hachés #### Sauce - 20 cl de crème épaisse (ou crème fleurette entière bien froide) - 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût) - 1 c. à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre du moulin --- ### Préparation 1. **Cuisson des légumes** (si non déjà cuits) : faites cuire séparément les pommes de terre, carottes et betteraves dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez refroidir, puis pelez-les. 2. **Découpe des légumes** : coupez les betteraves, pommes de terre et carottes en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm. Cette finesse garantit une harmonie en bouche. 3. **Préparation de la garniture** : dans un grand saladier, mélangez les dés de légumes, l’oignon rouge émincé, les dés de pomme et les cornichons hachés. Mélangez délicatement pour ne pas tacher tous les ingrédients de rose (ce que la betterave finit souvent par faire). 4. **Préparation de la sauce** : - Battez la crème en chantilly souple à l'aide d'un fouet ou d’un batteur électrique (si fleurette). - Incorporez délicatement le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez à votre goût. 5. **Assemblage final** : vous pouvez soit servir la sauce à part, soit l’incorporer au mélange de légumes juste avant de servir. --- ### Cuisson Les légumes doivent être cuits à l’eau bouillante salée : - **Pommes de terre** : 20 minutes (selon taille) - **Carottes** : 10 à 15 minutes - **Betteraves (si crues)** : 30 à 45 minutes **Indices de cuisson :** les légumes doivent être tendres à cœur lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Évitez la surcuisson pour prévenir la purée. --- ### Conseils du chef - **Meilleure préparation** : préparez la salade quelques heures à l’avance, voire la veille. Repos au frais = saveurs développées. - **Variante végétalienne** : utilisez du yaourt végétal ou de la crème de soja montée à la place de la crème. - **Ajouts typiques** : vous pouvez y incorporer des harengs marinés finement coupés pour une version plus authentique (à ne pas mélanger pour les végétariens). - **Évitez** : de mélanger immédiatement tous les ingrédients avec la betterave si vous souhaitez garder une salade aux couleurs distinctes. Mélangez au dernier moment. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. - **Réchauffage** : cette salade se sert exclusivement froide ou à température ambiante. Ne pas réchauffer. --- ### Conclusion Rafraîchissante, colorée et nourrissante, la salade de betteraves Rosolli est une belle introduction à la cuisine finlandaise. En entrée ou en accompagnement, elle séduit par sa simplicité rustique et ses arômes équilibrés. Lancez-vous et apportez une touche du Grand Nord à votre table !

Soupe de saumon finlandaise (Lohikeitto) Originaire de Finlande, le Lohikeitto est une soupe traditionnelle réconfortante à base de saumon, de pommes de terre et de crème. Subtilement parfumée à l’aneth, elle représente parfaitement la cuisine nordique : simple, saine et chaleureuse. Ce plat est idéal pour les froides journées d’hiver ou comme entrée généreuse lors d’un repas scandinave. Ingrédients Pour 4 portions : Base de soupe 1 litre de bouillon de poisson (ou de légumes, non salé) 500 g de pommes de terre (à chair ferme) 1 oignon jaune moyen 2 carottes moyennes 1 feuille de laurier 2 grains de poivre noir entiers (ou une pincée de poivre moulu) 1 cuillère à café de sel fin Garniture au saumon 400 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes) 200 ml de crème fleurette (30% MG) 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou 1 c. à soupe d’aneth séché) 1 cuillère à soupe de beurre doux Préparation Préparation des légumes Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (1,5 à 2 cm). Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon. ...

Tourte de poisson Kalakukko Originaire de la région de Savonie en Finlande, le Kalakukko est une tourte rustique et nourrissante, emblématique de la cuisine finlandaise traditionnelle. Cette spécialité combine une pâte de seigle croustillante avec une farce savoureuse à base de poisson (généralement du lavaret ou du brochet), de porc et parfois de lard. Idéal pour les pique-niques froids ou les repas d’hiver, ce plat paysan séduit par son authenticité et ses riches parfums marins et fumés. ...