Dombrés aux crevettes et coco Plat traditionnel de la cuisine guyanaise, les dombrés aux crevettes sont de savoureuses boulettes de pâte cuites dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée d’épices créoles. Ce plat généreux et parfumé est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et constitue une immersion chaleureuse dans la gastronomie des Antilles françaises. Ingrédients Pour 4 personnes Pour les dombrés (boulettes de pâte) 250 g de farine de blé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile (type tournesol) 12 à 15 cl d’eau (selon capacité d’absorption de la farine) Pour les crevettes et la sauce coco 600 g de crevettes crues décortiquées 1 oignon jaune haché 2 gousses d’ail écrasées 1 échalote émincée 2 brins de cive ou d’oignon pays (ou ciboule), émincés 1 piment antillais entier (optionnel, à manier avec précaution) 400 ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 feuilles de bois d’Inde (ou laurier en remplacement) 1 bouquet garni (thym, persil) Huile végétale (pour la cuisson) Sel, poivre au goût Préparation 1. Préparer la pâte des dombrés Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Former les dombrés Prélever des petits morceaux de pâte (la taille d’une noisette) et les rouler entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Réserver les dombrés sur un plateau fariné pour éviter qu’ils ne collent. 3. Préparer la sauce Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, la cive et l’échalote jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes pour enlever l’acidité. Incorporer les feuilles de bois d’Inde, le bouquet garni, le piment entier et les crevettes. Bien mélanger. Verser le lait de coco, compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir presque entièrement les ingrédients. Porter à ébullition douce. 4. Cuire les dombrés Ajouter les boulettes de pâte dans la sauce frémissante. Baisser la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que les dombrés n’attachent ou ne collent entre eux. Cuisson 🕒 Durée : 30 minutes à feu doux 🌡️ Température : frémissement constant, évitez l’ébullition forte 🔍 À surveiller : Les boulettes gonflent légèrement et deviennent tendres La sauce réduit légèrement, devient nappante et crémeuse Les crevettes deviennent rosées et fermes Conseils du chef 💡 Pour éviter que les dombrés ne se délitent, ne pas trop les manipuler après les avoir ajoutés à la sauce. 🌶️ Si vous aimez les plats très relevés, vous pouvez éclater légèrement le piment dans la sauce en fin de cuisson. 🌿 Vous pouvez ajouter quelques légumes (comme des dés de christophine ou de courgette) pour varier la texture. 🦐 Préférez des crevettes fraîches ou décongelées sans eau ajoutée pour éviter de diluer la sauce. ❌ Évitez de saler la sauce trop tôt : attendez que la réduction soit bien avancée pour ajuster l’assaisonnement. Conservation et réchauffage 💾 Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco pour assouplir la sauce. Remuer délicatement pour ne pas briser les dombrés. Conclusion Les dombrés aux crevettes et coco sont une véritable invitation au voyage entre douceur du lait de coco, chaleur des épices et générosité des saveurs créoles. Préparez-les pour surprendre vos convives ou pour vous offrir un copieux moment d’évasion culinaire chez vous. Bon appétit !

Galette créole guyanaise La galette créole guyanaise est un incontournable de la culture culinaire de Guyane française, notamment dégustée pendant l’Épiphanie. Contrairement à la galette des rois parisienne, celle-ci est souvent briochée, généreusement garnie de crème pâtissière aromatisée, parfois parfumée au rhum ou à la cannelle, et décorée de fruits confits. Moelleuse, parfumée et festive, elle est le reflet des saveurs exotiques de la Guyane. Ingrédients Pour la pâte briochée 500 g de farine de blé T45 100 g de sucre en poudre 1 c. à café de sel 4 œufs 100 ml de lait tiède 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active) 150 g de beurre doux à température ambiante Zeste d’un citron vert 1 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif) Pour la crème pâtissière au rhum 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille) 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de fécule de maïs (maïzena) 30 ml de rhum ambré (à ajuster selon goût) 1 noix de beurre (facultatif pour rendre la crème plus onctueuse) Pour la décoration 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure Fruits confits (cerises, ananas, écorces d’orange…) Sucre perlé ou sirop brillant (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte briochée Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs battus, le zeste de citron, la vanille, le rhum (si utilisé), et la levure activée. Pétrissez durant 8 à 10 minutes (au crochet ou à la main) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Incorporez progressivement le beurre en morceaux jusqu’à complète absorption. Continuez à pétrir 5 minutes. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez légèrement la pâte, filmez et placez au frais 1 heure (ou toute une nuit) pour faciliter le façonnage. 2. Préparer la crème pâtissière au rhum Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou la vanille liquide). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez un peu de lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance crémeuse. Hors du feu, ajoutez le rhum et le beurre (facultatif). Mélangez, filmez au contact, et laissez refroidir complètement. 3. Façonner la galette Étalez la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur en un cercle de 30 cm de diamètre sur un plan fariné. Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez le centre avec la crème refroidie en laissant 4 cm de bord. Repliez les bords vers le centre en les scellant bien. Retournez la galette (clé en dessous). Laissez lever 45 min à 1h à l’abri des courants d’air. Cuisson Température : 180°C (four préchauffé, chaleur tournante) Durée : Environ 25 à 30 minutes Dorure : Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf + lait avant d’enfourner. Indices de cuisson : La galette est bien cuite lorsqu’elle est uniformément dorée, le dessous bien cuit et la croûte sonne creux lorsqu’on la tapote légèrement. Conseils du chef Vous pouvez ajouter une fève dans la garniture, comme le veut la tradition. Pour un parfum plus local, remplacez le rhum par un punch maison ou ajoutez une pincée de cannelle. Les fruits confits sont typiquement caribéens, mais vous pouvez décorer avec des zestes d’agrumes confits maison. Ne garnissez pas la pâte chaude avec la crème pâtissière tiède : cela empêcherait la levée. Conservation et réchauffage Conservation : 2 jours à température ambiante dans du film alimentaire ou sous cloche. Réchauffage : 3 à 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux sans dessécher. Évitez le micro-ondes qui rend la brioche caoutchouteuse. Congélation : Possible (sans décoration) une fois cuite et refroidie. Réchauffez directement au four après décongélation. Conclusion La galette créole guyanaise est une merveille sucrée, à la croisée de la tradition française et des parfums des Antilles. Facile à préparer à la maison, elle séduit par sa générosité, ses arômes exotiques et son moelleux incomparable. À partager sans modération autour d’un bon café ou d’un thé épicé !

Gratin de manioc au lait de coco Originaire de la Guyane française, le gratin de manioc au lait de coco est un plat à la fois doux, exotique et réconfortant. Ce mets traditionnel, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas dominicaux, séduit par son mariage élégant entre la texture délicate du manioc râpé et la richesse aromatique du lait de coco. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat principal végétarien. ...

Gratin de rutabaga finlandais (Lanttulaatikko) Le Lanttulaatikko est un plat traditionnel finlandais à base de rutabaga, préparé principalement durant les fêtes de Noël. Ce gratin doux et épicé marie subtilement la saveur terreuse du rutabaga à la douceur du sirop brun et à la chaleur des épices comme la muscade. Ce plat réconfortant et nourrissant est une excellente alternative végétarienne pour accompagner un repas d’hiver. Ingrédients Pour 4 portions Légume de base 800 g de rutabaga (environ 1 gros) 1 c. à café de sel Eau, pour la cuisson Assaisonnement et liaison 200 ml de crème entière liquide ou lait entier 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure fine 1 c. à soupe de sirop brun finlandais (ou substitut : mélasse douce ou sirop d’érable foncé) ½ c. à café de noix de muscade râpée ¼ c. à café de poivre blanc moulu Sel, au goût Finition 1–2 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe de beurre (en petits morceaux) Préparation Préparer le rutabaga : Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 2–3 cm. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les morceaux de rutabaga et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. ...

Poulet boucané façon Cayenne Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Marinade boucanée 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ) 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 2 cives (ou oignons pays) 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé 1 c. à soupe de thym frais effeuillé 1 c. à soupe de persil plat haché Le jus d’1 citron vert 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Pour le boucanage (fumage) 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité) 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif) Préparation 1. Préparer la marinade Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer le dispositif de cuisson Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un. Cuisson Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect Température cible : environ 160 °C à 180 °C Durée : 45 à 60 minutes Indices de bonne cuisson : La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler. La viande se détache facilement de l’os. À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé). 👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. ...

Ragoût de Paca (Agouti) Spécialité traditionnelle de la Guyane française, le ragoût de paca — aussi appelé “ragoût d’agouti” — est un plat typique de la forêt amazonienne, préparé avec la chair tendre de la paca, un rongeur sauvage très apprécié pour sa finesse. Servi lors des grandes occasions ou des repas de fête, ce mets est emblématique de la cuisine autochtone et créole guyanaise. Riche en goût, il se marie parfaitement avec du riz, des bananes plantain ou des légumes pays. ...

Rhum arrangé aux épices du fleuve Originaire de la Guyane française, le rhum arrangé est une tradition créole festive, pleine de saveurs exotiques et de parfums envoûtants. Le rhum arrangé aux épices du fleuve mêle les arômes puissants des épices locales – telles que le poivre de timut, la cannelle et le clou de girofle – avec la douceur charnue des fruits tropicaux. Idéal à offrir ou à déguster entre amis lors d’un apéritif, ce rhum est une plongée sensorielle dans les terres guyanaises. ...

Soupe de légine des Kerguelen Spécialité méconnue mais raffinée des Terres australes françaises, la soupe de légine met à l’honneur ce poisson noble des mers australes. Chair ferme, goût délicat et texture fondante : ce plat marin d’exception tire le meilleur d’un terroir unique. Parfaite en entrée chaude ou en plat principal léger accompagné de pain grillé, cette soupe est idéale pour les amateurs de produits de la mer souhaitant découvrir une saveur originale. ...

Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. ...

Brioches roulées à la cannelle (Korvapuusti) Originaires de Finlande, les Korvapuusti, littéralement “claques sur l’oreille”, sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle, cousins nordiques des cinnamon rolls. Servies traditionnellement avec un café (kahvihetki), elles sont moelleuses, parfumées, et légèrement croustillantes sur les bords grâce à une fine couche de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles incarnent la chaleur du foyer finlandais. Ingrédients Pour 4 personnes (12 brioches environ) ...