Tchakhchoukha de Biskra 🇩🇿 Plat traditionnel algérien du sud-est du pays, la Tchakhchoukha de Biskra est une préparation riche et conviviale, typique des fêtes et des grandes réunions familiales. Ce plat se compose de feuilles de galette émiettées, servies avec une sauce rouge parfumée à base de viande et de légumes, subtilement épicée. Un incontournable de la gastronomie algérienne, idéal pour régaler vos convives dans une ambiance chaleureuse. Ingrédients Pour les galettes (rougag) Donne environ 4 à 5 galettes fines ...

Trileçe au caramel Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif. Ingrédients Pour la génoise 4 œufs (gros calibre) 120 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de farine tamisée 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour le mélange de trois laits (“tres leches”) 200 ml de lait entier 200 ml de lait concentré sucré 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) Pour le caramel 120 g de sucre 30 g de beurre demi-sel 100 ml de crème liquide entière Préparation 1. Préparer la génoise Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné. 2. Préparer le mélange de laits Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais. 3. Réaliser le caramel Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir. Cuisson Température : 180°C Mode : Chaleur statique Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement. ...

Trinxat de chou : Un plat rustique andorran à redécouvrir Plat emblématique des Pyrénées, le Trinxat de chou est une spécialité andorrane, également répandue dans la Catalogne voisine. À base de chou vert, de pommes de terre et de lard, ce plat rustique est souvent servi en hiver pour ses qualités nourrissantes et réconfortantes. Simple mais riche en saveurs, il ravit les amateurs de cuisine authentique, où les produits de saison sont sublimés par des cuissons lentes et savamment exécutées. ...

Truite d’Ohrid grillée Plat emblématique de la cuisine albanaise, la truite d’Ohrid grillée met en valeur un poisson d’eau douce rare et délicat, typique du lac du même nom. Parfaite en plat principal lors d’un repas estival ou d’un dîner léger, cette recette souligne la fraîcheur du produit avec des assaisonnements simples et une cuisson maîtrisée. Sa chair fine et savoureuse séduira les amateurs de poissons grillés comme les gourmets à la recherche d’authenticité. ...

Zlabia constantinoise La zlabia constantinoise est une confiserie traditionnelle algérienne, originaire de Constantine. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette gourmandise dorée et enrobée de sirop de sucre parfumé est un incontournable du Ramadan mais se déguste aussi lors des fêtes et des grandes occasions. Différente des zlabias d’autres régions par sa forme filigranée et sa texture plus aérée, elle séduit par son raffinement et son goût irrésistible. Ingrédients Pour la pâte à zlabia 250 g de farine de blé (tamisée) 1 cuillère à soupe rase de maïzena 1/2 cuillère à café de levure sèche active 1/2 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait tiède) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 250 ml d’eau tiède (à ajuster selon la consistance) Huile neutre (tournesol) pour la friture Pour le sirop (charbat) 400 g de sucre 200 ml d’eau 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Préparation Préparation de la pâte à zlabia Activer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. ...