Aushak aux poireaux L’Aushak est un plat traditionnel afghan, composé de raviolis farcis généralement de poireaux ou de ciboule, nappés d’une sauce tomate à la viande et d’un yaourt à l’ail. Raffiné et délicieusement parfumé, ce mets symbolise la générosité de la cuisine afghane et se déguste volontiers lors des repas de fête ou en famille. Un véritable voyage gustatif ! Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte à raviolis 300 g de farine de blé 1 œuf 1 pincée de sel 10–12 cl d’eau (à ajuster selon texture) Pour la farce aux poireaux 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement) 1 oignon moyen 2 c. à soupe d’huile végétale Sel et poivre noir du moulin Pour la sauce tomate à la viande 250 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau 1 oignon finement haché 2 gousses d’ail émincées 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches) 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à café de cumin moulu 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût Pour la sauce au yaourt 300 g de yaourt grec nature 1 gousse d’ail réduite en purée 1 pincée de sel Pour la finition Coriandre fraîche ciselée Piment rouge en poudre (optionnel) Paprika doux Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant. Travailler la pâte pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la farce aux poireaux Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement. Hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter les poireaux émincés, saler, poivrer et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir. 3. Préparer la sauce à la viande Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, puis la viande, et faire dorer 7–8 minutes. Incorporer les épices, le concentré de tomate, les tomates concassées, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Réserver. 4. Préparer la sauce au yaourt Mélanger le yaourt avec l’ail réduit en purée et une pincée de sel. Réserver au frais. 5. Façonner les raviolis Sur un plan fariné, abaisser la pâte en une fine feuille (2 mm). Découper des disques ou des carrés d’environ 8 cm. Déposer une petite cuillerée à café de farce au centre de chaque pièce. Humecter légèrement les bords et replier en demi-lunes ou triangles. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Cuisson Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger délicatement les aushaks dans l’eau bouillante par petites quantités. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et semblent légèrement translucides. Égoutter avec une écumoire. Conseils du chef ✶ N’hésitez pas à étaler la pâte sur un laminoir si vous en possédez un, pour une texture fine et uniforme. ✶ Le yaourt peut être enrichi d’un filet de citron pour plus de fraîcheur. ✶ Pour une version végétarienne, remplacez la sauce à la viande par une sauce tomate simple aux épices (recette inchangée sans la viande). ✶ Évitez de trop farcir les raviolis : ils pourraient se déchirer à la cuisson. Conservation et réchauffage Les raviolis crus peuvent se conserver au congélateur : disposez-les sur une plaque farinée, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac congélation. Réchauffage : pour les restes, réchauffez les aushaks cuits à la vapeur douce ou dans une poêle antiadhésive couverte avec un filet d’eau. Les sauces se conservent 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Conclusion L’aushak aux poireaux est une pépite de la cuisine afghane, alliant finesse, générosité et parfums orientaux. Un plat à partager, empreint de convivialité et de tradition. Lancez-vous dans sa préparation et régalez vos convives avec ce mets aussi réconfortant qu’élégant !

Bolani aux pommes de terre Le Bolani est une galette traditionnelle afghane farcie, emblématique de la cuisine populaire du pays. Souvent servie en accompagnement ou en en-cas, elle se déguste chaude, croustillante et généreusement garnie. Ici, nous vous proposons la version classique, à base de pommes de terre assaisonnées et d’herbes fraîches. Parfaite pour un repas convivial ou un apéritif original qui fera voyager vos convives. Ingrédients Pour la pâte 300 g de farine de blé (T55) 1 cuillère à café de sel 150 ml d’eau tiède (environ) 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) Pour la garniture 400 g de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa) 4 oignons nouveaux (ou ½ oignon jaune émincé finement) 30 g de coriandre fraîche (ou persil plat) 1 petit piment vert (facultatif), finement haché 1 cuillère à café de cumin moulu Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût Pour la cuisson 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la poêle) Préparation 1. Préparer la pâte 1.1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. ...

Bolani farci : Délicieuse spécialité afghane Originaire d’Afghanistan, le bolani est un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni généralement de légumes ou de pommes de terre. Il est souvent servi lors de fêtes ou d’occasions conviviales, accompagné de yaourt à l’ail ou de chutney. Ce plat savoureux, simple à préparer, illustre parfaitement la richesse culinaire afghane. Ingrédients (pour 4 personnes) Pâte à bolani 300 g de farine de blé (type T55) 1 cuillère à café de sel 180 ml d’eau tiède 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) Garniture pomme de terre & oignon 2 pommes de terre moyennes (environ 400 g) 1 petit oignon jaune, finement émincé 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de piment doux (ou harissa douce pour un peu plus de piquant) Sel et poivre noir du moulin, au goût Pour la cuisson 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la poêle) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 à 7 minutes : la pâte doit être souple, élastique et non collante. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la garniture Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Réserver. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons, la coriandre, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Bien homogénéiser. Laisser refroidir. 3. Façonner les bolanis Diviser la pâte en 4 boules égales. Étaler chaque boule en un disque fin (environ 20 cm de diamètre). Sur la moitié du disque, déposer environ 2 grosses cuillères à soupe de garniture en couche uniforme, en laissant un bord de 1 cm. Replier l’autre moitié sur la garniture pour former un demi-cercle et presser les bords pour sceller (utilisez un peu d’eau si nécessaire). Cuisson Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile végétale. Cuire un bolani à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Ajouter un peu d’huile si la poêle devient sèche. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour les autres. Indicateur de cuisson : La pâte doit être bien dorée, croustillante sur les bords, et légèrement boursouflée. ...

Haft Mewa (Compote de sept fruits secs afghane) Plat emblématique des traditions afghanes, le Haft Mewa — littéralement « sept fruits » — est une préparation sucrée et symbolique servie principalement lors du Nouvel An persan (Nowruz). Rafraîchissante, délicatement sucrée et riche de symbolisme, cette salade de fruits secs marinés est aussi savoureuse que nourrissante. Elle illustre l’hospitalité afghane et l’abondance des récoltes, tout en étant un dessert léger parfait pour clore un repas festif. ...

Kebab d’agneau afghan Originaire des montagnes et plaines d’Afghanistan, le kebab d’agneau afghan est un incontournable de la cuisine de rue du pays, souvent dégusté lors des grandes fêtes, des pique-niques ou des moments de convivialité familiale. Ce plat met à l’honneur l’agneau mariné aux épices orientales, grillé ensuite à la perfection. Alliant simplicité, parfum et générosité, ce mets ravira les amateurs de viandes grillées avec son intensité aromatique et sa tendreté remarquable. ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

## Mantu afghans Les Mantu sont de délicieux raviolis vapeur traditionnels originaires d’Afghanistan. Fourrés à la viande hachée assaisonnée et servis avec une sauce tomate savoureuse et une garniture au yaourt à l’ail, ils constituent un plat central lors des repas de fête, des mariages ou des occasions spéciales. Délicats, parfumés et équilibrés, les mantu séduisent par leur alliance subtile d’épices et de textures. --- ## Ingrédients ### Pour la pâte (ou utilisez des feuilles de wontons prêtes à l'emploi) : - 250 g de farine de blé (type T55) - 1/2 cuillère à café de sel - 120 ml d'eau tiède (ajuster si nécessaire) ### Pour la farce : - 250 g de bœuf haché (ou agneau) - 1 oignon moyen, finement haché - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de cumin moulu - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue ### Pour la sauce tomate aux lentilles : - 1 cuillère à soupe d’huile végétale - 1 oignon moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées - 300 ml de purée de tomate - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 100 g de lentilles corail, rincées - 400 ml d’eau - 1/2 cuillère à café de curcuma - Sel et poivre, au goût ### Pour le yaourt à l’ail : - 200 g de yaourt nature (de type grec) - 1 gousse d’ail râpée - 1 pincée de sel ### Pour le dressage : - Coriandre fraîche ciselée - Piment rouge en poudre (facultatif) --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte (sauter si utilisation de feuilles prêtes à l’emploi) : 1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. 2. Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. 3. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes. ### 2. Préparer la farce : 4. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon finement haché, les épices, le sel et le poivre. 5. Bien malaxer pour que les arômes imprègnent la viande, puis réserver au frais. ### 3. Préparer la sauce tomate aux lentilles : 6. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 7. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. 8. Ajouter l’ail, le curcuma, puis la purée et le concentré de tomate. Cuire 2 minutes. 9. Incorporer les lentilles et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Réserver. ### 4. Former les mantu : 10. Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 1 mm. 11. Découper des carrés d’environ 7 x 7 cm. 12. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré. 13. Replier les coins vers le centre pour former un petit paquet hermétique, en pinçant bien les bords (forme traditionnelle en étoile). 14. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. --- ## Cuisson - Disposer les mantu dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson perforé. - Cuire à la vapeur pendant **25 à 30 minutes**. ### Indices de cuisson : - La pâte doit devenir semi-translucide et légèrement brillante. - La farce à l’intérieur doit être cuite à cœur : vérifier un ravioli en le coupant. --- ## Conseils du chef - Pour aller plus vite, utilisez des feuilles de pâte à wontons du commerce. - Les mantu peuvent être congelés crus : les déposer sur un plateau fariné, congeler en une couche, puis transférer en sac. - Variante végétarienne : remplacer la viande par un mélange de lentilles et légumes sautés (chou, carottes). - Goûtez toujours votre farce crue (ou cuisez-en un petit morceau) pour ajuster l’assaisonnement. - Ne surchargez pas le panier vapeur : les mantu gonflent et risquent de se coller entre eux. --- ## Conservation et réchauffage - Les mantu cuits se conservent jusqu’à **3 jours au réfrigérateur** dans un récipient hermétique. - Réchauffage : à la vapeur (10 min) ou au micro-ondes avec un couvercle adapté et un peu d’eau pour l’humidification. - Ne pas congeler après cuisson : cela altère leur texture. --- ## Conclusion Les Mantu afghans sont un joyau de la cuisine d'Asie centrale, mêlant traditions, saveurs et convivialité. Que vous les prépariez pour un dîner en famille ou une occasion festive, ils raviront vos convives par leur raffinement et leur originalité. Lancez-vous, et voyagez en Afghanistan depuis votre cuisine !

Naan afghan traditionnel Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant sur l’extérieur, le naan afghan (également appelé nan-e afghani) est un pain plat emblématique de la gastronomie afghane. Servi lors des repas quotidiens ou en accompagnement de plats mijotés, il est cuit traditionnellement dans un tandoor, mais cette version adaptée vous permet de le réussir parfaitement au four domestique. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Moyen-Orient ! Ingrédients Pour 4 naans Ingrédients principaux 500 g de farine de blé (T55) 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 200 à 220 ml d’eau tiède 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou de sésame noir), pour la finition Préparation Activer la levure Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (environ 35–40°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère — signe que la levure est bien active. ...

Pancake des Åland à la cardamome Originaire de l’archipel des Åland, situé entre la Finlande et la Suède, ce pancake rustique et parfumé est une douceur emblématique de la région. Traditionnellement servi lors des fêtes et célébrations, il séduit par sa texture fondante, ses notes subtiles de cardamome et sa simplicité réconfortante. Parfait pour un brunch original ou un dessert dépaysant. Ingrédients Pour 4 portions Base de semoule 500 ml de lait entier 100 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel Appareil à pancake 2 œufs 1 c. à soupe de sucre 1/2 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’extrait de vanille 200 ml de crème entière liquide 30 g de beurre fondu (pour le moule) Pour servir (optionnel mais traditionnel) Confiture de prune ou compote de pruneaux Crème fouettée Préparation Cuisson de la semoule : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu, ajoutez la semoule en pluie fine en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. La consistance doit être crémeuse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes. ...

## Pommes de terre sautées au hareng mariné Les pommes de terre sautées au hareng mariné sont un plat traditionnel des îles Åland, une région autonome finlandaise aux influences scandinaves marquées. Ce plat rustique et réconfortant marie la douceur des pommes de terre nouvelles et le caractère salin et acidulé du hareng mariné, typique de la cuisine nordique. Idéal en plat principal léger ou en entrée généreuse, il met à l’honneur des produits simples et typés, parfait pour un repas convivial ou un brunch nordique. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Pommes de terre sautées - 800 g de pommes de terre nouvelles (type grenaille) - 2 c. à soupe d’huile de colza ou tournesol - 1 c. à soupe de beurre doux - 1 échalote, finement ciselée - 1 pincée de sel - Poivre noir du moulin #### Harengs marinés - 200 g de filets de harengs marinés (type scandinave, en saumure douce) - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe d’aneth frais haché - Zeste de ½ citron non traité #### Garniture (optionnel mais recommandé) - 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1 c. à café de moutarde douce (type suédoise) - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée --- ## Préparation 1. **Préparation des pommes de terre** : Lavez soigneusement les pommes de terre (inutile de les éplucher si elles sont nouvelles). Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. 2. **Cuisson des pommes de terre** : - Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à cœur. Égouttez-les bien. - Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre jusqu'à ce qu’il mousse légèrement. - Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. - En fin de cuisson, ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. 3. **Préparation des harengs marinés** : - Égouttez soigneusement les filets de hareng et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. - Mélangez-les délicatement avec l’oignon rouge, l’aneth et le zeste de citron. Réservez. 4. **Préparation de la garniture (optionnel)** : - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. --- ## Cuisson - **Type de cuisson** : Sautée en poêle - **Température** : Feu moyen à fort - **Durée** : 10 à 12 minutes après pré-cuisson - **Indices de réussite** : - Pommes de terre bien dorées, peau croustillante, intérieur moelleux - Échalotes translucides et légèrement caramélisées --- ## Conseils du chef - **Astuce** : Utilisez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Privilégiez une poêle en fonte ou antiadhésive pour une belle coloration. - **Variante** : Vous pouvez remplacer la crème à la moutarde par une sauce au yaourt et câpres pour une touche plus acidulée. - **À éviter** : Ne surchargez pas la poêle, au risque de rendre les pommes de terre molles au lieu de croustillantes. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Réservez les pommes de terre et le hareng séparément. Les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage** : Réchauffez les pommes de terre à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement graissée. Ne réchauffez pas les harengs, servez-les toujours froids pour préserver leur saveur. --- ## Conclusion Ce plat simple à réaliser et riche en saveurs marie parfaitement les textures et les goûts de la cuisine nordique : des pommes de terre croustillantes, du hareng tendre et salé, une fraîcheur herbacée et un soupçon de crème onctueuse. Une escapade gourmande vers les îles Åland à intégrer sans hésiter dans vos menus d’hiver ou vos brunchs scandinaves !