Recettes Traditionnelles

Pâtés caréliens (Karjalanpiirakka) Les pâtés caréliens, ou Karjalanpiirakka en finnois, sont une spécialité emblématique de la cuisine finlandaise, originaire de la région de Carélie. Ces petites galettes rustiques sont traditionnellement composées d’une pâte fine au seigle, farcie de riz au lait, puis cuites au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servis souvent avec du “munavoi” (œuf dur écrasé avec du beurre), ils sont idéaux pour un brunch nordique, un pique-nique ou une entrée réconfortante. Voici une recette fidèle à la tradition, parfaitement adaptée à une réalisation maison. ...

Rechta algéroise Plat emblématique de la cuisine algérienne, la rechta algéroise est une spécialité savoureuse à base de pâtes fines maison ressemblant à des nouilles, servies avec une sauce légère au poulet parfumée aux épices et pois chiches. Elle est traditionnellement préparée pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou les repas familiaux. Ce plat allie finesse des textures et richesse aromatique, offrant une expérience culinaire complète et chaleureuse. Ingrédients Pour les nouilles (rechta) maison (optionnelles, sinon utiliser des pâtes rechta du commerce) 500 g de semoule fine 1/2 c. à café de sel Eau (quantité selon absorption, environ 20 cl) Huile neutre (pour huiler légèrement les pâtes après cuisson vapeur) Pour la sauce 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,2 kg) 2 oignons moyens, émincés 200 g de pois chiches trempés la veille 2 courgettes moyennes 2 navets blancs moyens 3 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café de smen (beurre clarifié) 1/2 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de gingembre moulu Sel, selon goût Eau chaude (1,5 à 2 litres) Préparation Préparation des pâtes rechta maison (si non achetées) Dans un saladier, mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais souple. Pétrir 10 minutes jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide. Étaler finement la pâte (2 mm) puis découper en bandes très fines (~2 mm), comme des spaghettis fins. Fariner légèrement pour éviter qu’elles collent. Réserver sur un linge sec. Préparation de la sauce Dans une marmite, chauffer l’huile avec le smen. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de tous côtés. Ajouter les épices : poivre, cannelle, gingembre, puis saler. Incorporer les pois chiches égouttés, mélanger, puis verser l’eau chaude jusqu’à couvrir. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Préparation des légumes Éplucher les courgettes et les navets, les couper en quartiers. Après 45 minutes de cuisson de la sauce, ajouter les légumes et prolonger la cuisson 20 minutes, jusqu’à tendreté. Cuisson des pâtes rechta Huiler légèrement les pâtes avec un filet d’huile. Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 minutes. Retirer, humidifier légèrement à l’eau tiède, égrener et laisser reposer 10 minutes. Répéter la cuisson vapeur une seconde fois pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Cuisson 🔥 Température vapeur : moyen / fort ⏱️ Temps total : 35 à 40 minutes de cuisson vapeur pour les rechta (2 passages) 🐔 Cuisson du poulet : 45 minutes, puis 20 minutes avec légumes ✅ Les rechta sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais gardent une belle tenue. ✅ Le poulet est prêt quand la viande se détache facilement à la fourchette. ✅ La sauce doit être fluide mais parfumée, sans être trop liquide. Conseils du chef Facilitez-vous la tâche : vous pouvez acheter la rechta sèche dans les magasins spécialisés si vous manquez de temps. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de courge ou de carottes rôtis. Parfum subtil : ajoutez quelques brins de coriandre fraîche ou une pincée de menthe sèche dans la sauce en fin de cuisson. Pour les enfants : réduisez légèrement les épices pour une saveur plus douce. Erreur fréquente : ne noyez pas les pâtes dans la sauce ; la rechta doit rester moelleuse mais non détrempée. Conservation et réchauffage ❄️ Conservation : la sauce et les pâtes se conservent séparément 3 jours maximum au réfrigérateur. 🔥 Réchauffage : réchauffer les pâtes à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau ; chauffer la sauce à feu doux pour éviter le dessèchement du poulet. 🧊 Congélation : déconseillée pour les pâtes maison ; la sauce seule peut être congelée jusqu’à 2 mois. Conclusion La rechta algéroise est une œuvre d’équilibre entre tradition, finesse des pâtes et richesse du bouillon. Prenez plaisir à la préparer pour vos proches et partagez un moment de convivialité typiquement maghrébin. Un plat raffiné qui célèbre les racines et enchante les papilles !

## Salade de betteraves Rosolli Originaire de Finlande, la salade Rosolli est un plat traditionnellement servi pendant les fêtes de Noël, mais elle se savoure aussi toute l’année comme entrée ou accompagnement. Sa combinaison colorée de betteraves, carottes et pommes de terre en fait un mets aussi attrayant visuellement que délicieux. Rafraîchissante et subtilement acidulée, elle se distingue par sa sauce crémeuse à la crème fouettée et au vinaigre. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Légumes - 2 betteraves rouges moyennes (environ 250 g), cuites et pelées - 2 carottes moyennes (environ 150 g), cuites et pelées - 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g), cuites et pelées - ½ oignon rouge, finement haché - 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés - 2 à 3 cornichons aigres-doux fins, hachés #### Sauce - 20 cl de crème épaisse (ou crème fleurette entière bien froide) - 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût) - 1 c. à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre du moulin --- ### Préparation 1. **Cuisson des légumes** (si non déjà cuits) : faites cuire séparément les pommes de terre, carottes et betteraves dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez refroidir, puis pelez-les. 2. **Découpe des légumes** : coupez les betteraves, pommes de terre et carottes en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm. Cette finesse garantit une harmonie en bouche. 3. **Préparation de la garniture** : dans un grand saladier, mélangez les dés de légumes, l’oignon rouge émincé, les dés de pomme et les cornichons hachés. Mélangez délicatement pour ne pas tacher tous les ingrédients de rose (ce que la betterave finit souvent par faire). 4. **Préparation de la sauce** : - Battez la crème en chantilly souple à l'aide d'un fouet ou d’un batteur électrique (si fleurette). - Incorporez délicatement le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez à votre goût. 5. **Assemblage final** : vous pouvez soit servir la sauce à part, soit l’incorporer au mélange de légumes juste avant de servir. --- ### Cuisson Les légumes doivent être cuits à l’eau bouillante salée : - **Pommes de terre** : 20 minutes (selon taille) - **Carottes** : 10 à 15 minutes - **Betteraves (si crues)** : 30 à 45 minutes **Indices de cuisson :** les légumes doivent être tendres à cœur lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Évitez la surcuisson pour prévenir la purée. --- ### Conseils du chef - **Meilleure préparation** : préparez la salade quelques heures à l’avance, voire la veille. Repos au frais = saveurs développées. - **Variante végétalienne** : utilisez du yaourt végétal ou de la crème de soja montée à la place de la crème. - **Ajouts typiques** : vous pouvez y incorporer des harengs marinés finement coupés pour une version plus authentique (à ne pas mélanger pour les végétariens). - **Évitez** : de mélanger immédiatement tous les ingrédients avec la betterave si vous souhaitez garder une salade aux couleurs distinctes. Mélangez au dernier moment. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. - **Réchauffage** : cette salade se sert exclusivement froide ou à température ambiante. Ne pas réchauffer. --- ### Conclusion Rafraîchissante, colorée et nourrissante, la salade de betteraves Rosolli est une belle introduction à la cuisine finlandaise. En entrée ou en accompagnement, elle séduit par sa simplicité rustique et ses arômes équilibrés. Lancez-vous et apportez une touche du Grand Nord à votre table !

Coques de Recapte Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux. Ingrédients Pour la pâte (pâte à coca maison) 250 g de farine de blé (T55) 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche) 125 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1/2 c. à café de sel 1 pincée de sucre Pour la garniture 1 gros poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine moyenne 1 oignon doux 2 tomates mûres 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes) 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre noir du moulin Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Préparer les légumes Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines. 3. Assemblage Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré. Cuisson Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Signes de cuisson parfaite La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux. L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus. Conseils du chef ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne. 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois. 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée. Conservation et réchauffage Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia. Conclusion La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !

Ragoût de pommes de terre « Jomala » Originaire des îles Åland, le « Ragoût de pommes de terre Jomala » est un plat traditionnel rustique, à base d’ingrédients simples mais riches en saveurs, parfaitement adapté aux climats nordiques. Ce mets chaud et nourrissant tire son nom de la commune de Jomala, sur l’île principale de l’archipel finlandais. Idéal pour un repas familial ou un dîner réconfortant, il allie douceur des pommes de terre, richesse du porc salé, et parfums subtils d’oignon et d’aneth. ...

Ashak de Kaboul L’Ashak est un plat traditionnel afghan originaire de Kaboul, à base de raviolis faits maison garnis de poireaux et servis avec une sauce à la viande hachée et un généreux nappage de yaourt à l’ail. C’est un mets de fête, souvent préparé lors d’occasions spéciales. Son résultat savoureux, mêlant douceur des herbes, acidulé du yaourt et intensité des épices, en fait un incontournable de la cuisine afghane. ...

Aushak aux poireaux L’Aushak est un plat traditionnel afghan, composé de raviolis farcis généralement de poireaux ou de ciboule, nappés d’une sauce tomate à la viande et d’un yaourt à l’ail. Raffiné et délicieusement parfumé, ce mets symbolise la générosité de la cuisine afghane et se déguste volontiers lors des repas de fête ou en famille. Un véritable voyage gustatif ! Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte à raviolis 300 g de farine de blé 1 œuf 1 pincée de sel 10–12 cl d’eau (à ajuster selon texture) Pour la farce aux poireaux 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement) 1 oignon moyen 2 c. à soupe d’huile végétale Sel et poivre noir du moulin Pour la sauce tomate à la viande 250 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau 1 oignon finement haché 2 gousses d’ail émincées 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches) 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à café de cumin moulu 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût Pour la sauce au yaourt 300 g de yaourt grec nature 1 gousse d’ail réduite en purée 1 pincée de sel Pour la finition Coriandre fraîche ciselée Piment rouge en poudre (optionnel) Paprika doux Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant. Travailler la pâte pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la farce aux poireaux Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement. Hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter les poireaux émincés, saler, poivrer et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir. 3. Préparer la sauce à la viande Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, puis la viande, et faire dorer 7–8 minutes. Incorporer les épices, le concentré de tomate, les tomates concassées, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Réserver. 4. Préparer la sauce au yaourt Mélanger le yaourt avec l’ail réduit en purée et une pincée de sel. Réserver au frais. 5. Façonner les raviolis Sur un plan fariné, abaisser la pâte en une fine feuille (2 mm). Découper des disques ou des carrés d’environ 8 cm. Déposer une petite cuillerée à café de farce au centre de chaque pièce. Humecter légèrement les bords et replier en demi-lunes ou triangles. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Cuisson Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger délicatement les aushaks dans l’eau bouillante par petites quantités. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et semblent légèrement translucides. Égoutter avec une écumoire. Conseils du chef ✶ N’hésitez pas à étaler la pâte sur un laminoir si vous en possédez un, pour une texture fine et uniforme. ✶ Le yaourt peut être enrichi d’un filet de citron pour plus de fraîcheur. ✶ Pour une version végétarienne, remplacez la sauce à la viande par une sauce tomate simple aux épices (recette inchangée sans la viande). ✶ Évitez de trop farcir les raviolis : ils pourraient se déchirer à la cuisson. Conservation et réchauffage Les raviolis crus peuvent se conserver au congélateur : disposez-les sur une plaque farinée, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac congélation. Réchauffage : pour les restes, réchauffez les aushaks cuits à la vapeur douce ou dans une poêle antiadhésive couverte avec un filet d’eau. Les sauces se conservent 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Conclusion L’aushak aux poireaux est une pépite de la cuisine afghane, alliant finesse, générosité et parfums orientaux. Un plat à partager, empreint de convivialité et de tradition. Lancez-vous dans sa préparation et régalez vos convives avec ce mets aussi réconfortant qu’élégant !

Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...

Méchoui d’agneau Le méchoui est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement prisé en Algérie lors des grandes fêtes et rassemblements familiaux. Traditionnellement cuit à la broche au feu de bois, le méchoui est un agneau entier rôti lentement, ce qui donne une viande tendre, juteuse et finement parfumée. Cette version adaptée pour 4 personnes permet de reproduire les saveurs authentiques du méchoui à la maison, avec un four traditionnel. ...

Tchakhchoukha de Biskra 🇩🇿 Plat traditionnel algérien du sud-est du pays, la Tchakhchoukha de Biskra est une préparation riche et conviviale, typique des fêtes et des grandes réunions familiales. Ce plat se compose de feuilles de galette émiettées, servies avec une sauce rouge parfumée à base de viande et de légumes, subtilement épicée. Un incontournable de la gastronomie algérienne, idéal pour régaler vos convives dans une ambiance chaleureuse. Ingrédients Pour les galettes (rougag) Donne environ 4 à 5 galettes fines ...