Plats Mijotés

Locro Criollo : Ragoût Traditionnel Argentin Le locro criollo est un plat emblématique de la cuisine argentine, riche et réconfortant, souvent préparé lors de célébrations nationales comme le 25 mai ou le 9 juillet. Ce ragoût à base de maïs cassé, de viande et de légumes incarne la générosité de la gastronomie andine. Épais, savoureux et complet, le locro est un vrai voyage culinaire, parfait pour les journées fraîches. Ingrédients Pour 4 personnes Base du locro 200 g de maïs blanc cassé (maíz pisado) 150 g de haricots blancs secs 400 g de poitrine de porc (coupée en gros cubes) 300 g de bœuf à braiser (type jarret ou paleron, en cubes) 2 chorizos (doux ou piquants selon goût), en rondelles 1 os de jambon ou 1 pied de porc (optionnel, pour le goût) 1 oignon jaune moyen, émincé 2 carottes, coupées en dés 1 poireau, émincé 300 g de courge (butternut ou potiron), pelée et en dés 2 feuilles de laurier 1 l de bouillon de bœuf ou d’eau Sel et poivre du moulin Sauce à l’oignon (salsa criolla) 2 oignons nouveaux émincés (ou un oignon blanc) 1 c. à soupe de paprika doux 1 c. à café de piment moulu (ají molido) 5 c. à soupe d’huile (idéalement graisse de bœuf ou de porc) 1 gousse d’ail, finement hachée Sel au goût Préparation Préparation de la veille (recommandée) Rincer le maïs cassé et les haricots, puis les faire tremper séparément dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter avant utilisation. Préparation du locro Dans une grande marmite, déposer les viandes (bœuf, porc, os) avec le maïs égoutté, les haricots, le laurier, l’oignon, les carottes et le poireau. Ajouter le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir largement les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en écumant la surface. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Ajouter les morceaux de courge et les rondelles de chorizo. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 1 heure supplémentaire. Remuer régulièrement, surtout en fin de cuisson : la courge doit se défaire pour épaissir naturellement le bouillon et créer une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Préparation de la sauce criolla (pendant la cuisson) Chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter l’ail, les oignons émincés, le paprika et le piment moulu. Laisser revenir à feu doux 5 à 7 minutes, sans brûler. Saler légèrement et réserver. Cuisson Température : Feu doux à moyen. Durée totale : Environ 2h30. Indices de cuisson réussie : Les viandes sont fondantes. Les haricots sont cuits mais tiennent leur forme. La courge s’est désintégrée partiellement, donnant une texture épaisse et crémeuse. Le locro est bien homogène, avec une surface brillante. Conseils du Chef Pour une version plus légère, diminuez la quantité de viande grasse (poitrine de porc) et privilégiez le jarret maigre. Le pied de porc ou l’os de jambon ajoutent une saveur et une onctuosité incomparables. Ne les négligez pas si disponibles. La sauce criolla est essentielle : elle apporte chaleur, acidité et profondeur au plat. À ne pas oublier ! Servez avec un peu de piment frais ou de chimichurri pour relever. Variantes En Bolivie ou au Pérou, on retrouve des versions similaires avec d’autres légumineuses (pois chiches, fèves). Le locro peut aussi être végétarien : remplacez les viandes par du tofu fumé et doublez la quantité de courge. Erreurs à éviter Cuire à feu vif : cela empêche le développement des saveurs et fait éclater les haricots. Négliger le trempage des légumineuses : elles cuiraient mal ou de manière inégale. Oublier de remuer la fin de cuisson : la courge risque d’attacher au fond. Conservation et Réchauffage Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le locro gagne en saveur après repos : il est souvent meilleur le lendemain. Réchauffage recommandé à feu doux ou au four doux (150°C couvert), en remuant bien pour redonner de l’homogénéité. Conclusion Authentique, nourrissant, et chargé de tradition, le locro criollo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une célébration de partage et de convivialité. Parfait pour réchauffer les cœurs, il se déguste avec un généreux filet de sauce criolla et une tranche de bon pain rustique. Lancez-vous !

Domoda de bœuf à l’arachide Originaire de Gambie, le Domoda est un plat mijoté emblématique d’Afrique de l’Ouest, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Mariant la richesse d’une sauce onctueuse à l’arachide et la tendreté de morceaux de bœuf longuement cuits, ce mets savoureux séduit par ses arômes profonds et son équilibre entre acidité et douceur. Servi avec du riz blanc, il incarne le confort culinaire d’une cuisine authentique et généreuse. ...

Queue de bœuf braisée des îles Plat emblématique des Caraïbes, et plus précisément d’Anguilla, la queue de bœuf braisée des îles est un mets généreux et réconfortant, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Cuite lentement avec des épices parfumées et des légumes tropicaux, sa texture fondante et son goût riche en font une expérience culinaire inoubliable aux accents insulaires. Ingrédients Pour le bœuf 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) Sel fin – au goût Poivre noir fraîchement moulu – au goût 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir) Aromates et légumes 1 oignon jaune moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières 2 carottes moyennes, coupées en tronçons 1 branche de céleri, coupée en dés 2 oignons nouveaux, ciselés 2 piments antillais (scotch bonnet), épépinés et hachés (attention : très fort!) 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Liquides et condiments 200 ml de lait de coco 400 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sucre brun Jus d’une demi-orange Zeste d’un citron vert Préparation Préparer les pièces de bœuf Rincer les morceaux de queue de bœuf sous l’eau froide. Bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. ...

Ragoût de chèvre caribéen Originaire des petites Antilles, le ragoût de chèvre caribéen est un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire local. Typique d’Anguilla, ce plat mijoté longuement aux épices est servi lors des grandes occasions, fêtes familiales et festivals. Alliant tendreté de la viande et puissance aromatique des épices caraïbes, il ravira les amateurs de plats typés et généreux. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et marinade 1 kg de viande de chèvre, désossée et coupée en cubes 4 gousses d’ail, écrasées 1 oignon rouge, émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné et haché 2 c. à soupe de vinaigre blanc 2 branches de thym frais 1 c. à soupe de poudre de curry antillais 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Cuisson du ragoût 2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) 2 oignons, émincés 1 poivron rouge, découpé en lanières 2 tomates mûres, concassées 1 c. à soupe de purée ou concentré de tomate 250 ml d’eau ou de bouillon de bœuf léger 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle (optionnel) 1 c. à café de sucre de canne brut Préparation Étape 1 : Mariner la viande (à faire idéalement la veille) Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec l’ail, l’oignon rouge, le piment, le jus de citron, le vinaigre, les épices (curry, poivre, sel) et les branches de thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour que la viande s’imprègne des arômes. Étape 2 : Saisir la viande Retirez la viande de la marinade (réservez-la). Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout à feu moyen/fort. Faites dorer les morceaux de chèvre sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez. Étape 3 : Préparer la base aromatique Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, le poivron et les tomates pendant 5 minutes jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre de canne et la marinade réservée. Bien mélanger. Étape 4 : Mijoter Remettez les morceaux de chèvre dorés dans la cocotte. Ajoutez l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier, et le bâton de cannelle si utilisé. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps. Cuisson Température : Feu doux constant (environ 90–100 °C à cœur) Durée : 2 à 2 h 30 Bon à savoir : La viande de chèvre doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être liée et épaisse, bien réduite. Un filet d’huile rouge en surface est caractéristique du plat bien assaisonné. Conseils du chef Astuces : ...

Cunillo au vin blanc Le Cunillo est un plat traditionnel de la cuisine andorrane, souvent cuisiné dans les foyers de montagne pendant la saison froide. Il s’agit d’un ragoût rustique de lapin, mijoté lentement dans un vin blanc sec avec des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens. Plat simple mais riche en saveurs, il reflète la générosité et la chaleur de la cuisine pyrénéenne, parfait pour un repas convivial et réconfortant. ...

Ragoût de mouton aux herbes marines Le ragoût de mouton aux herbes marines est une spécialité chaleureuse des îles Åland, région autonome de Finlande nichée en mer Baltique. Ce plat rustique met à l’honneur la richesse de l’agneau de pâturage, relevé d’algues séchées et d’herbes typiques des côtes nordiques. Idéal pour les longues soirées d’automne ou les repas conviviaux, il marie tradition et originalité grâce à l’utilisation d’ingrédients marins peu communs en cuisine continentale. ...

Korma Sabzi : Ragoût afghan aux herbes Le Korma Sabzi est un plat emblématique de la cuisine afghane, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices orientales. Servi traditionnellement avec du riz pilaf ou du pain afghan (naan), il est parfait pour un grand repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la richesse des saveurs herbacées alliée à la douceur de la viande fondante. ...