Desserts

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Bakllava albanaise Spécialité incontournable des fêtes en Albanie, la bakllava (ou baklava) est un dessert feuilleté et sucré, riche en textures et en arômes. Cette version albanaise, préparée traditionnellement à base de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop parfumé, offre un équilibre exquis entre croustillant et fondant. Un vrai bijou de la cuisine des Balkans, idéal pour clôturer un repas de fête. Ingrédients Pour la pâte et la garniture 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles) 200 g de beurre doux fondu 250 g de noix (ou mélange de noix et de noisettes), grossièrement concassées 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) Pour le sirop 300 g de sucre 250 ml d’eau 1/2 citron (jus + zeste) 1 cuillère à soupe de miel 1 bâton de cannelle Préparation Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Réservez. ...

## Sheer Khurma Le Sheer Khurma est un dessert afghan traditionnellement servi lors des fêtes de l'Eid. Son nom signifie littéralement "lait aux dattes". Ce plat festif et onctueux allie lait entier, vermicelles fins, fruits secs et dattes dans une préparation riche et parfumée aux notes de cardamome et de rose. Véritable symbole de convivialité, sa dégustation marque un moment de générosité et de partage. --- ### Ingrédients Pour : **4 portions** #### Base laitière - 1 litre de lait entier - 200 ml de crème liquide entière (30% MG) - 100 g de sucre (ajustable selon les goûts) - 1 gousse de cardamome verte (ou ½ c. à café de cardamome moulue) #### Garniture - 50 g de vermicelles fins (de type seviyan ou cheveux d’ange) - 10 dattes Medjool, dénoyautées et hachées - 10 amandes entières, émondées et coupées en lamelles - 10 noix de cajou, grossièrement concassées - 2 c. à soupe de pistaches, hachées - 1 c. à soupe de raisins secs - 2 c. à soupe de ghee (ou beurre non salé) #### Arômes facultatifs - 1 c. à café d’eau de rose (optionnel) - Quelques filaments de safran (infusés dans 1 c. à soupe de lait chaud) --- ### Préparation 1. **Préparation des fruits secs :** - Dans une petite casserole ou poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. - Ajoutez les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Ajoutez ensuite les raisins secs et les dattes. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu’à ce que les raisins gonflent légèrement. Réservez. 2. **Torréfaction des vermicelles :** - Dans la même poêle (ajoutez un peu de ghee si nécessaire), faites revenir les vermicelles à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée claire. Réservez. 3. **Infusion du lait :** - Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide sur feu moyen. - Fendez la gousse de cardamome, récupérez les graines et ajoutez-les dans le lait (ou ajoutez la cardamome moulue). - Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 minutes afin que le lait s'imprègne des arômes. 4. **Cuisson des vermicelles :** - Incorporez les vermicelles dorés au mélange lait-crème. - Faites cuire à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement. 5. **Ajout des fruits secs et sucre :** - Ajoutez ensuite les fruits secs réservés (avec le ghee de cuisson) et le sucre. - Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient. 6. **Finitions aromatiques :** - Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et les filaments de safran infusés si vous les utilisez. - Bien mélanger et couvrir pour laisser reposer 5 minutes avant de servir. --- ### Cuisson | Étape | Température | Durée approximative | Indice de cuisson | |-------------------------|------------------|----------------------------|--------------------------------------------| | Torréfaction fruits secs | Moyen | 3-4 min | Fruits colorés, parfum de noisette | | Torréfaction vermicelles| Doux/moyen | 3-5 min | Vermicelles dorés, sans brûlure | | Cuisson lait + vermicelles | Doux | 10-15 min | Vermicelles tendres, texture soyeuse | | Réchauffe finale | Feu doux | 5 min | Surface légèrement nappante, parfum épicé | --- ### Conseils du chef - **Astuces :** - Utilisez des vermicelles très fins non sucrés. Vous pouvez les émietter légèrement avant cuisson pour une texture plus homogène. - Le ghee donne une profondeur aromatique, mais peut être remplacé par du beurre doux. - **Variantes possibles :** - Ajoutez du lait concentré sucré pour une version encore plus riche (réduisez alors le sucre). - Les puristes utilisent parfois du khoya (lait réduit) pour maximiser l’onctuosité. - **Erreurs à éviter :** - Évitez de faire bouillir le lait trop fort : cela peut le faire déborder ou accrocher. - Ne sucrez pas trop tôt : attendez que les vermicelles aient bien cuit pour ajuster. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le sheer khurma se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait pour détendre la texture. Évitez le micro-ondes qui peut altérer la consistance. --- ## Conclusion Le Sheer Khurma est un dessert d'une élégante simplicité, riche en cultures et en souvenirs partagés. Préparé avec attention, il enchantera vos convives et transformera un repas en véritable célébration. Laissez-vous tenter par cette douceur orientale, à savourer cuillère après cuillère.

Trileçe au caramel Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif. Ingrédients Pour la génoise 4 œufs (gros calibre) 120 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de farine tamisée 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour le mélange de trois laits (“tres leches”) 200 ml de lait entier 200 ml de lait concentré sucré 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) Pour le caramel 120 g de sucre 30 g de beurre demi-sel 100 ml de crème liquide entière Préparation 1. Préparer la génoise Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné. 2. Préparer le mélange de laits Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais. 3. Réaliser le caramel Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir. Cuisson Température : 180°C Mode : Chaleur statique Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement. ...