Cuisine Traditionnelle

Harissa d’Arménie Originaire des hautes plaines arméniennes, la harissa (à ne pas confondre avec la pâte de piments maghrébine) est un plat traditionnel réconfortant, souvent servi lors des grandes occasions culturelles et familiales. Cette préparation rustique, à base de blé concassé et de viande mijotée, symbolise la patience, le partage et le goût authentique de la cuisine paysanne arménienne. Ingrédients pour 4 personnes Base 250 g de blé concassé (ou blé dur pilé, appelé “korkot”) 1,2 kg de morceaux de viande avec os (idéalement de cuisse d’agneau ou de poulet fermier) 2,5 litres d’eau 1 c. à café de sel fin 1 feuille de laurier Assaisonnement 30 g de beurre doux ou de smen (beurre clarifié) Sel fin (ajuster en fin de cuisson) Poivre noir moulu (facultatif) Préparation Rincer le blé : Placez le blé concassé dans un grand saladier, couvrez-le d’eau froide, rincez-le rapidement puis égouttez. Renouvelez l’opération deux fois pour éliminer l’excès d’amidon. ...

Luau de poulet à l’umu Plat emblématique d’American Samoa, le Luau de poulet à l’umu est une spécialité traditionnelle cuite dans un four souterrain appelé “umu”. Il combine la tendreté du poulet à la richesse du lait de coco et aux feuilles de taro, offrant un voyage gustatif authentique et réconfortant. Ce plat est souvent préparé pour des célébrations ou des repas en famille, mais peut aussi être adapté pour une cuisine domestique au four. ...

Ragoût de choux et lard des TAAF Plat traditionnel inspiré des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le ragoût de choux et lard est une recette rustique et réconfortante, parfaite pour les climats rudes ou les repas d’hiver. Ce plat met à l’honneur des ingrédients simples mais savoureux, issus des victuailles embarquées à bord des missions australes. Riche, parfumé et nourrissant, il est idéal à partager en famille ou entre amis. ...

Gratin de rutabaga finlandais (Lanttulaatikko) Le Lanttulaatikko est un plat traditionnel finlandais à base de rutabaga, préparé principalement durant les fêtes de Noël. Ce gratin doux et épicé marie subtilement la saveur terreuse du rutabaga à la douceur du sirop brun et à la chaleur des épices comme la muscade. Ce plat réconfortant et nourrissant est une excellente alternative végétarienne pour accompagner un repas d’hiver. Ingrédients Pour 4 portions Légume de base 800 g de rutabaga (environ 1 gros) 1 c. à café de sel Eau, pour la cuisson Assaisonnement et liaison 200 ml de crème entière liquide ou lait entier 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure fine 1 c. à soupe de sirop brun finlandais (ou substitut : mélasse douce ou sirop d’érable foncé) ½ c. à café de noix de muscade râpée ¼ c. à café de poivre blanc moulu Sel, au goût Finition 1–2 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe de beurre (en petits morceaux) Préparation Préparer le rutabaga : Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 2–3 cm. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les morceaux de rutabaga et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. ...

Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. ...

Bacallà a la llauna Le Bacallà a la llauna est un plat emblématique des Pyrénées, particulièrement apprécié en Andorre et en Catalogne. Ce mets traditionnel à base de morue salée tire son nom de sa cuisson dans un plat métallique — la “llauna” — typique des cuisines montagnardes. Savoureux et simple à préparer, il incarne l’union parfaite entre rusticité et raffinement. Parfait pour un repas convivial, il ravira les amateurs de poissons et de cuisine méditerranéenne. ...

## Civet de sanglier d’altitude *Un mets traditionnel andorran pour les amateurs de viande sauvage, richement parfumé et mijoté à la perfection.* Le « Civet de sanglier d’altitude » est une recette emblématique des montagnes d'Andorre, ancrée dans la tradition des repas d'après-chasse. Ce plat rustique, mijoté longuement, sublime les morceaux de gibier par une marinade élaborée et une cuisson lente qui attendrit la chair tout en concentrant les arômes. Idéal pour un repas d’hiver réconfortant entre amis ou en famille autour d’une bonne bouteille de vin rouge. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Marinade (à préparer la veille) - 800 g d’épaule de sanglier (ou collier), coupée en morceaux - 75 cl de vin rouge corsé (type Madiran ou Cahors) - 2 carottes, coupées en rondelles - 1 oignon, émincé - 2 gousses d’ail, écrasées - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - 5 grains de poivre noir - 3 clous de girofle - 1 c. à soupe d’huile d’olive #### Pour la cuisson - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 oignon, ciselé - 2 gousses d’ail, hachées - 1 c. à soupe de concentré de tomate - 1 c. à soupe de farine - 10 cl de fond de gibier ou de veau - 100 g de lardons fumés - 200 g de champignons de montagne (girolles, cèpes ou champignons de Paris) - Sel, poivre du moulin --- ## Préparation ### Étape 1 : La veille – Faire mariner le sanglier 1. Dans un grand récipient hermétique, réunissez la viande de sanglier, les légumes coupés, les épices, le bouquet garni et le vin rouge. 2. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. ### Étape 2 : Préparation avant cuisson 3. Égouttez la viande et réservez la marinade. 4. Filtrez la marinade pour conserver uniquement le liquide et jeter les légumes. 5. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif jusqu’à coloration sur toutes les faces. Réservez. 6. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon haché et l'ail 2-3 minutes. 7. Ajoutez la farine, remuez bien pour enrober les sucs (technique du "singer"). 8. Incorporez le concentré de tomate, puis versez la marinade filtrée et le fond de gibier. Portez à ébullition. ### Étape 3 : Cuisson lente 9. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement. 10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la viande soit fondante. ### Étape 4 : Finitions 11. Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les lardons et les champignons à feu vif jusqu’à légère coloration. 12. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson. --- ## Cuisson - **Température** : Feu doux (ou four à 160°C si vous préférez une cuisson au four, couvercle fermé) - **Durée totale** : Environ 2h30 après l’ébullition - **Signes de bonne cuisson** : - La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. - La sauce doit être nappante, avec une belle couleur brune et concentrée. --- ## Conseils du chef - **Astuces** : - Plus la viande marine longtemps, plus elle s’attendrit : optez pour 24h si possible. - Vous pouvez flambé la viande au cognac après coloration pour renforcer les arômes. - **Variantes** : - Remplacez le sanglier par du cerf ou du chevreuil selon la saison. - Ajoutez des marrons cuits ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. - **Erreurs à éviter** : - Ne faites pas bouillir à gros feu : cela durcit la viande et trouble la sauce. - Ne salez pas excessivement en début de cuisson : la marinade apporte déjà du corps. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - **Réchauffage** : Doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver la texture de la viande. Ce plat est souvent encore meilleur réchauffé ! --- ## Conclusion Le civet de sanglier d’altitude est un plat de caractère, typiquement montagnard, qui révèle toute la richesse culinaire andorrane. Prenez le temps de le mitonner : c’est une véritable expérience gustative à partager autour d’une grande tablée. Bon appétit !

Cunillo au vin blanc Le Cunillo est un plat traditionnel de la cuisine andorrane, souvent cuisiné dans les foyers de montagne pendant la saison froide. Il s’agit d’un ragoût rustique de lapin, mijoté lentement dans un vin blanc sec avec des herbes aromatiques et des légumes méditerranéens. Plat simple mais riche en saveurs, il reflète la générosité et la chaleur de la cuisine pyrénéenne, parfait pour un repas convivial et réconfortant. ...

Formatge de Tupí : Fromage fermenté andorran Le formatge de tupí est une spécialité fromagère traditionnelle de la région des Pyrénées, en particulier d’Andorre et de la Catalogne. Il s’agit d’un fromage affiné à pâte molle, obtenu à partir d’un mélange de fromages frais auxquels on ajoute de l’eau-de-vie, puis que l’on laisse fermenter dans une jarre en terre cuite appelée « tupí ». Ce fromage puissant séduit par son goût riche, légèrement piquant et alcoolisé, parfait pour accompagner un bon pain rustique ou un verre de vin rouge corsé. Idéal en apéritif ou pour une dégustation fromagère originale. ...

Poulet au tupí Plat traditionnel andorran, le poulet au tupí est une recette rustique et savoureuse mettant en valeur deux ingrédients phares de la gastronomie pyrénéenne : le poulet fermier et le “formatge de tupí”, un fromage affiné dans l’alcool, au goût puissant et typé. Parfait pour une soirée d’hiver ou un repas convivial, ce plat se distingue par son intensité aromatique et son authenticité montagnarde. Ingrédients Pour 4 personnes Pour le poulet 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon jaune, émincé 10 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin Pour la sauce au tupí 100 g de fromage de tupí (ou à défaut un fromage de chèvre ou de brebis très affiné, type Roquefort ou Cabrales) 10 cl de crème épaisse 1 cuillère à soupe de liqueur à base d’eau-de-vie (comme de l’Armagnac ou de l’Aguardiente) Préparation Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. ...