Cuisine Nordique

Saumon fumé au genièvre des îles Åland Originaire de l’archipel des Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat met en valeur le savoir-faire nordique de la fumaison traditionnelle, rehaussé d’arômes de baies de genièvre. Subtile, raffinée et terriblement parfumée, cette recette est idéale pour un repas de fête ou un déjeuner estival élégant. Le mariage du saumon et des aromates insulaires rappelle la pureté du terroir balte. Ingrédients Pour 4 personnes Filet de saumon 800 g de filet de saumon avec la peau, désarêté 2 c. à soupe de sel de mer 1 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de poivre noir concassé 1 c. à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées Zeste d’1 citron bio Pour la fumée (fumage à chaud ou à froid) Copeaux de bois de pommier ou d’aulne 1 c. à soupe de baies de genièvre sèches 2 branches de romarin (facultatif) Préparation Préparer le mélange de salaison : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre brun, le poivre, les baies de genièvre écrasées et les zestes de citron. ...

Soupe de poisson de l’archipel d’Åland Originaire des îles Åland, entre la Suède et la Finlande, cette soupe de poisson célèbre les produits frais de la mer Baltique et les traditions nordiques. On y retrouve des morceaux de poisson blanc fondants, des légumes rustiques et un bouillon à la crème subtilement aromatisé à l’aneth. C’est un plat réconfortant, nourrissant, parfait pour les jours frais ou pour découvrir les saveurs maritimes du Nord. ...

Tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais situé en mer Baltique, cette tarte rustique célèbre les fruits d’été et la simplicité du terroir nordique. Associant la douceur acidulée des prunes locales à une pâte beurrée légèrement sablée, le tout servi avec une généreuse crème fouettée parfumée au sucre vanillé, ce dessert incarne la tradition et la gourmandise. Idéale pour terminer un repas dominical ou comme goûter réconfortant, la tarte aux prunes et crème d’Åland séduit par son authenticité et son équilibre de saveurs. ...

## Pommes de terre sautées au hareng mariné Les pommes de terre sautées au hareng mariné sont un plat traditionnel des îles Åland, une région autonome finlandaise aux influences scandinaves marquées. Ce plat rustique et réconfortant marie la douceur des pommes de terre nouvelles et le caractère salin et acidulé du hareng mariné, typique de la cuisine nordique. Idéal en plat principal léger ou en entrée généreuse, il met à l’honneur des produits simples et typés, parfait pour un repas convivial ou un brunch nordique. --- ## Ingrédients ### Pour 4 personnes #### Pommes de terre sautées - 800 g de pommes de terre nouvelles (type grenaille) - 2 c. à soupe d’huile de colza ou tournesol - 1 c. à soupe de beurre doux - 1 échalote, finement ciselée - 1 pincée de sel - Poivre noir du moulin #### Harengs marinés - 200 g de filets de harengs marinés (type scandinave, en saumure douce) - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe d’aneth frais haché - Zeste de ½ citron non traité #### Garniture (optionnel mais recommandé) - 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1 c. à café de moutarde douce (type suédoise) - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée --- ## Préparation 1. **Préparation des pommes de terre** : Lavez soigneusement les pommes de terre (inutile de les éplucher si elles sont nouvelles). Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. 2. **Cuisson des pommes de terre** : - Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à cœur. Égouttez-les bien. - Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre jusqu'à ce qu’il mousse légèrement. - Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. - En fin de cuisson, ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. 3. **Préparation des harengs marinés** : - Égouttez soigneusement les filets de hareng et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. - Mélangez-les délicatement avec l’oignon rouge, l’aneth et le zeste de citron. Réservez. 4. **Préparation de la garniture (optionnel)** : - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. --- ## Cuisson - **Type de cuisson** : Sautée en poêle - **Température** : Feu moyen à fort - **Durée** : 10 à 12 minutes après pré-cuisson - **Indices de réussite** : - Pommes de terre bien dorées, peau croustillante, intérieur moelleux - Échalotes translucides et légèrement caramélisées --- ## Conseils du chef - **Astuce** : Utilisez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Privilégiez une poêle en fonte ou antiadhésive pour une belle coloration. - **Variante** : Vous pouvez remplacer la crème à la moutarde par une sauce au yaourt et câpres pour une touche plus acidulée. - **À éviter** : Ne surchargez pas la poêle, au risque de rendre les pommes de terre molles au lieu de croustillantes. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : Réservez les pommes de terre et le hareng séparément. Les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage** : Réchauffez les pommes de terre à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement graissée. Ne réchauffez pas les harengs, servez-les toujours froids pour préserver leur saveur. --- ## Conclusion Ce plat simple à réaliser et riche en saveurs marie parfaitement les textures et les goûts de la cuisine nordique : des pommes de terre croustillantes, du hareng tendre et salé, une fraîcheur herbacée et un soupçon de crème onctueuse. Une escapade gourmande vers les îles Åland à intégrer sans hésiter dans vos menus d’hiver ou vos brunchs scandinaves !

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Fromage frais skärgårdsost à la ciboulette Originaire des îles d’Åland, entre la Suède et la Finlande, le skärgårdsost est un fromage frais artisanal au goût doux et à la texture légèrement granuleuse. Traditionnellement servi en tartine ou avec du pain noir, ce fromage incarne toute la fraîcheur des produits laitiers nordiques. Ici, il est rehaussé de ciboulette fraîche, apportant une touche herbacée parfaite pour accompagner un brunch, une entrée estivale ou un buffet scandinave. ...

Galettes de pommes de terre de l’archipel Originaires de l’archipel d’Åland — un territoire autonome finlandais à la culture culinaire bien marquée — les galettes de pommes de terre de l’archipel sont un plat rustique et chaleureux. Parfaites pour un dîner réconfortant ou un brunch gourmand, ces galettes délicatement dorées allient croustillant et fondant avec des notes beurrées subtiles. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal, accompagnées de crème acidulée ou de poisson fumé. ...