Cuisine Internationale

## Pain polaire des Terres Australes Originaire des îles subantarctiques françaises, le pain polaire des Terres Australes est un pain moelleux, légèrement dense, conçu pour durer dans des conditions extrêmes. Inspiré des pains souvent utilisés dans les expéditions polaires, il accompagne parfaitement poissons fumés, fromages ou charcuteries. Idéal pour les pique-niques, les sandwichs raffinés ou comme support à une tartinade maison, ce pain séduit autant par sa texture unique que par sa conservation. --- ### Ingrédients #### Pour 4 portions (8 pains ronds de 12 cm) ##### Ingrédients secs - 400 g de farine de blé T65 - 100 g de farine de seigle (semi-complète de préférence) - 10 g de levure sèche de boulanger - 1 c. à café de sucre - 1 c. à café de sel fin ##### Ingrédients liquides - 300 ml d’eau tiède (environ 35 °C) - 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (colza ou tournesol) ##### Optionnel (pour une version plus aromatisée) - 1 c. à café de graines de carvi ou de fenouil - 2 c. à soupe de yaourt nature (remplace 50 ml d'eau pour plus de moelleux) --- ### Préparation 1. **Réactivation de la levure** Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse — signe que la levure est activée. 2. **Préparation de la pâte** Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile, la levure réactivée et le reste d’eau. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot muni d’un crochet pétrisseur. 3. **Pétrissage** Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène. La pâte doit être légèrement collante, sans être trop humide. 4. **Première pousse** Formez une boule, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 5. **Façonnage** Dégazez la pâte (pressez-la légèrement pour retirer l’air). Divisez-la en 8 portions égales et formez des boules. Étalez chaque boule au rouleau sur 5 à 7 mm d'épaisseur pour obtenir des disques d’environ 12 cm de diamètre. 6. **Repos final** Disposez les disques sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 30 minutes. --- ### Cuisson - **Température du four** : 200 °C, chaleur tournante - **Durée de cuisson** : 8 à 10 minutes Les pains doivent légèrement gonfler sans trop colorer. Ils restent très pâles, avec une texture moelleuse au centre et souple sur les bords. **Indice de bonne cuisson** : le pain doit rester souple au toucher, sans être humide en surface. Une légère boursouflure centrale est normale. --- ### Conseils du chef - 🧂 **Épices** : Pour un pain polaire plus aromatique, ajoutez une pincée de cumin, d’aneth séché ou des graines de fenouil dans la pâte. - 💡 **Texture personnalisée** : Une cuillerée de yaourt remplace avantageusement une partie de l’eau pour un résultat plus fondant. - ❌ **À éviter** : Ne pas trop cuire les pains, sinon ils deviendront durs à la conservation. Ne pas ajouter la levure au sel directement, cela inhibe sa fermentation. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : Jusqu’à 5 jours dans un sac hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les encore tièdes, emballés individuellement. - **Réchauffage** : Pour retrouver leur souplesse, réchauffez au grille-pain ou à la poêle antiadhésive (30 secondes par face). --- ## Conclusion Le pain polaire des Terres Australes est un incontournable pour qui aime l’authenticité, la praticité et les saveurs rustiques. Facile à préparer, il se marie aussi bien avec des mets nordiques qu’avec un simple beurre salé. Essayez-le une fois, et vous ne vous en passerez plus !

Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...

## Riz et haricots béliziens au poulet mijoté Plat emblématique de la cuisine du Belize, le riz et haricots accompagnés de poulet mijoté font partie de ces plats complets et réconfortants, riches en saveurs caribéennes. Parfait pour un repas familial ou un dîner exotique entre amis, ce plat célèbre un équilibre subtil entre épices, aromates et textures. Sa préparation lente valorise les ingrédients simples pour un résultat authentique et gourmand. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Poulet mijoté - 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet, avec la peau - 1 oignon jaune, émincé - 4 gousses d’ail, hachées - 2 c. à soupe de pâte d’assaisonnement Recado rojo (ou pâte d’achiote) - 1 c. à soupe de sauce soja - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 c. à café de cumin moulu - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) - Sel et poivre noir ### Riz et haricots - 250 g de riz long grain (type jasmin ou basmati) - 200 g de haricots rouges secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée) - 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées - 1 oignon, coupé en deux - 400 ml de lait de coco - 600 ml d’eau - 1 c. à café de thym séché - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir - 1 c. à soupe d’huile végétale --- ## Préparation ### Préparation des haricots (si secs) 1. La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide. Égoutter. 2. Cuire les haricots dans de l’eau fraîche avec l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (60–80 min). Égoutter en réservant 200 ml du liquide de cuisson. ### Marinade et poulet 3. Dans un grand bol, mélanger la pâte de recado rojo, la sauce soja, le cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché. 4. Enduire le poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures). ### Cuisson du poulet 5. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. 6. Faire revenir le poulet (marinade incluse) jusqu’à légère coloration (5–7 min). 7. Ajouter l’oignon émincé et le bouquet garni. Faire suer 3 minutes. 8. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu. 9. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes afin d’obtenir une viande très tendre. ### Préparation du riz et haricots 10. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. 11. Faire revenir les gousses d’ail écrasées 1 minute. 12. Ajouter le riz, bien enrober dans l’huile 2 minutes. 13. Verser le lait de coco, 600 ml d’eau (ou mélange avec liquide de cuisson réservé), puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre. 14. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux. 15. Cuire à couvert sans remuer pendant 18–20 min, jusqu’à absorption totale du liquide. --- ## Cuisson - **Poulet mijoté** : Feu doux, 45 minutes à couvert partiellement. - *Indice de cuisson* : la chair se détache facilement de l’os. - **Riz et haricots** : Feu doux après ébullition, 18–20 minutes à couvert. - *Indice de cuisson* : le riz doit être tendre, sans résidu d’eau au fond. --- ## Conseils du chef - Le recado rojo est typique de la région : remplacez-le en dépannage par un mélange d’achiote moulu, paprika et un filet de citron vert. - Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade dans le riz. - Vous pouvez griller brièvement le poulet juste avant de servir pour une peau croustillante. - Évitez de remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre collant. - Si vous utilisez des haricots en conserve, veillez à bien les rincer pour éviter le goût métallique. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. - **Réchauffage** : - Riz : à feu doux à la casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco. - Poulet : au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. --- ## Conclusion Ce riz et haricots béliziens au poulet mijoté illumine votre table avec les saveurs chaleureuses des Caraïbes. Prenez le temps de le préparer et appréciez chaque bouchée d’un plat simple mais généreusement parfumé. Parfait pour voyager sans quitter sa cuisine !

Trileçe au caramel Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif. Ingrédients Pour la génoise 4 œufs (gros calibre) 120 g de sucre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de farine tamisée 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour le mélange de trois laits (“tres leches”) 200 ml de lait entier 200 ml de lait concentré sucré 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) Pour le caramel 120 g de sucre 30 g de beurre demi-sel 100 ml de crème liquide entière Préparation 1. Préparer la génoise Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné. 2. Préparer le mélange de laits Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais. 3. Réaliser le caramel Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir. Cuisson Température : 180°C Mode : Chaleur statique Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement. ...