Cuisine Caraïbes

## Beignets de lambis : Un trésor croustillant des Caraïbes Originaire des îles des Caraïbes, et particulièrement populaire à Anguilla, le beignet de lambis est un incontournable des stands de plage et des repas de fête. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lambis (ou conque) y révèle toute sa saveur dans une pâte légèrement épicée et parfumée. Ce plat est idéal en entrée, en apéritif ou comme en-cas convivial, accompagné d’une sauce pimentée ou citronnée. --- ## Ingrédients Pour 4 personnes ### 🐚 Ingrédients principaux - 400 g de viande de lambis (conque), nettoyée et finement hachée - 1 petit oignon jaune, finement haché - 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés - 2 tiges de cives ou oignons verts, finement émincées - 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée - 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais (facultatif), finement haché et épépiné - 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé - 1 c. à café de thym frais ou séché - Zeste d’un demi-citron vert - Sel et poivre noir du moulin ### 🥣 Ingrédients de la pâte - 180 g de farine de blé (T55 de préférence) - 8 g de levure chimique (environ 1/2 sachet) - 1 œuf - 180 ml d’eau (ajuster selon la texture) - 1 c. à café de jus de citron vert - Huile végétale pour la friture (arachide, tournesol, etc.) --- ## Préparation 1. **Préparer la garniture de lambis** Dans un bol, mélanger le lambis haché avec l’oignon, le poivron, la cive, l’ail, le piment, le persil, le thym et le zeste de citron vert. Saler et poivrer légèrement. Réserver. 2. **Préparer la pâte** Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Former un puits au centre, y introduire l’œuf, le jus de citron vert et l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (entre pâte à crêpe et pâte à muffin). 3. **Assembler les beignets** Incorporer délicatement le mélange de lambis à la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. --- ## Cuisson 1. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse aux bords hauts. Température idéale : **170°C**. 2. À l’aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude, sans trop les serrer (procéder en plusieurs fournées si nécessaire). 3. Faire frire pendant **4 à 6 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient **dorés et gonflés**. 4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. --- ## Conseils du chef - 🔪 **Le lambis** : Si la viande est trop ferme, blanchissez-la 15 minutes à l’eau bouillante avant de l’émincer. - 🌶️ **Piment** : Dosez selon votre tolérance. Le Scotch Bonnet est puissant, il peut être remplacé par un piment doux ou du paprika fumé. - 💧 **Texture de la pâte** : Elle doit être assez fluide pour s'étaler à la cuisson, mais suffisamment ferme pour retenir la garniture — ajustez l’eau ou la farine si nécessaire. - 🧂 **Assaisonnement** : Goûtez toujours la pâte crue pour corriger en sel avant cuisson (si vous utilisez des fruits de mer frais). - ❗ Ne surchargez pas la friteuse : une trop grande quantité de pâte abaissera la température de l’huile et donnera des beignets gras. --- ## Conservation et réchauffage - Les beignets sont meilleurs **le jour même**, tout juste frits. - Vous pouvez toutefois les conserver **1 jour au réfrigérateur** dans un contenant hermétique. - Pour les réchauffer, passez-les au four **10 minutes à 170°C** ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. --- ## Conclusion Les beignets de lambis sont un véritable hymne à la mer des Caraïbes : parfumés, croustillants et généreux. À servir lors d’un apéritif tropical ou d’un repas ensoleillé, ils séduiront tant les amateurs de fruits de mer que les curieux de nouvelles saveurs. Lancez-vous — et laissez les parfums d’Anguilla réveiller votre cuisine !

## Curry de poulet à la mode d’Anguilla Originaire des Caraïbes britanniques, le curry de poulet à la mode d’Anguilla est une fusion exquise entre les épices indiennes et les ingrédients tropicaux locaux. Ce plat emblématique, riche et parfumé, est souvent servi lors de repas en famille ou de célébrations. C’est une recette chaleureuse, parfaite pour voyager sans quitter sa cuisine. --- ## Ingrédients ### Pour le poulet - 800 g de filets de poulet (cuisses ou blanc désossé) - 2 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir moulu ### Pour la pâte de curry - 2 oignons moyens émincés - 4 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais (env. 4 cm) - 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépinés pour moins de piquant - 1 c. à soupe de graines de coriandre - 1 c. à café de graines de cumin - 1 c. à café de curcuma - 1/2 c. à café de cannelle moulue - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide) ### Pour le curry - 2 c. à soupe d’huile végétale - 400 ml de lait de coco - 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille - 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés - 1 petite carotte, coupée en rondelles - 2 brins de thym frais - 1 feuille de laurier - Sel, poivre au goût --- ## Préparation 1. **Préparer le poulet** Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Le placer dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 minutes. 2. **Réaliser la pâte de curry** Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Mixer ensemble les oignons, l’ail, le gingembre, le piment, les épices grillées, le curcuma, la cannelle et l’huile pour obtenir une pâte lisse. 3. **Saisir le poulet** Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés, les faire dorer pendant 5-7 minutes. Réserver. 4. **Cuire la pâte de curry** Dans la même cocotte, ajouter la pâte de curry préparée. La faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment pour exhaler les arômes. 5. **Mijoter le curry** Remettre le poulet dans la cocotte, bien l’enrober avec la pâte. Ajouter le lait de coco, l’eau (ou le bouillon), les pommes de terre, les carottes, le thym et la feuille de laurier. Mélanger délicatement. --- ## Cuisson - **Température** : feu doux à moyen - **Durée** : 35 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Le poulet est tendre et se détache facilement à la fourchette. - Les pommes de terre sont fondantes. - La sauce est nappeuse et bien parfumée. --- ## Conseils du chef - 🔥 Pour une version plus douce, utilisez un seul petit piment ou remplacez par un peu de piment doux frais. - 🥥 Le lait de coco maison apporte une saveur plus riche, mais le lait en boîte fait tout à fait l’affaire. - 🍋 Ajoutez une touche de jus de citron vert avant de servir pour raviver les saveurs. - ❌ À éviter : ajouter le lait de coco sur un feu trop vif, cela pourrait le faire trancher. - 🌿 Variez les légumes selon la saison (patate douce, poivron, pois gourmands…). --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigérateur** : se conserve couvert jusqu’à 3 jours. - **Congélation** : supporte bien la congélation jusqu’à 2 mois (sans les pommes de terre, qui peuvent devenir farineuses). - **Réchauffage** : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. --- ## Conclusion Ce curry de poulet à la mode d’Anguilla est une célébration des saveurs exotiques et des épices douces. Idéal pour partager un moment convivial autour de la table, il éveillera les papilles à coup sûr. À servir avec du riz coco, des roti antillais ou simplement une salade tropicale. Prêt à découvrir les saveurs insulaires ?