Cuisine Argentine

Empanadas salteñas Les empanadas salteñas sont une spécialité emblématique de la province de Salta en Argentine. Ces petits chaussons dorés au four renferment une garniture juteuse à la viande, relevée d’épices locales, souvent accompagnée d’œuf dur et de pommes de terre. Plat convivial par excellence, les empanadas sont servies lors de fêtes, repas familiaux ou tout simplement pour un déjeuner sur le pouce. Leur richesse gustative en fait un incontournable de la cuisine argentine. ...

Locro Criollo : Ragoût Traditionnel Argentin Le locro criollo est un plat emblématique de la cuisine argentine, riche et réconfortant, souvent préparé lors de célébrations nationales comme le 25 mai ou le 9 juillet. Ce ragoût à base de maïs cassé, de viande et de légumes incarne la générosité de la gastronomie andine. Épais, savoureux et complet, le locro est un vrai voyage culinaire, parfait pour les journées fraîches. Ingrédients Pour 4 personnes Base du locro 200 g de maïs blanc cassé (maíz pisado) 150 g de haricots blancs secs 400 g de poitrine de porc (coupée en gros cubes) 300 g de bœuf à braiser (type jarret ou paleron, en cubes) 2 chorizos (doux ou piquants selon goût), en rondelles 1 os de jambon ou 1 pied de porc (optionnel, pour le goût) 1 oignon jaune moyen, émincé 2 carottes, coupées en dés 1 poireau, émincé 300 g de courge (butternut ou potiron), pelée et en dés 2 feuilles de laurier 1 l de bouillon de bœuf ou d’eau Sel et poivre du moulin Sauce à l’oignon (salsa criolla) 2 oignons nouveaux émincés (ou un oignon blanc) 1 c. à soupe de paprika doux 1 c. à café de piment moulu (ají molido) 5 c. à soupe d’huile (idéalement graisse de bœuf ou de porc) 1 gousse d’ail, finement hachée Sel au goût Préparation Préparation de la veille (recommandée) Rincer le maïs cassé et les haricots, puis les faire tremper séparément dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter avant utilisation. Préparation du locro Dans une grande marmite, déposer les viandes (bœuf, porc, os) avec le maïs égoutté, les haricots, le laurier, l’oignon, les carottes et le poireau. Ajouter le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir largement les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en écumant la surface. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Ajouter les morceaux de courge et les rondelles de chorizo. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 1 heure supplémentaire. Remuer régulièrement, surtout en fin de cuisson : la courge doit se défaire pour épaissir naturellement le bouillon et créer une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Préparation de la sauce criolla (pendant la cuisson) Chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter l’ail, les oignons émincés, le paprika et le piment moulu. Laisser revenir à feu doux 5 à 7 minutes, sans brûler. Saler légèrement et réserver. Cuisson Température : Feu doux à moyen. Durée totale : Environ 2h30. Indices de cuisson réussie : Les viandes sont fondantes. Les haricots sont cuits mais tiennent leur forme. La courge s’est désintégrée partiellement, donnant une texture épaisse et crémeuse. Le locro est bien homogène, avec une surface brillante. Conseils du Chef Pour une version plus légère, diminuez la quantité de viande grasse (poitrine de porc) et privilégiez le jarret maigre. Le pied de porc ou l’os de jambon ajoutent une saveur et une onctuosité incomparables. Ne les négligez pas si disponibles. La sauce criolla est essentielle : elle apporte chaleur, acidité et profondeur au plat. À ne pas oublier ! Servez avec un peu de piment frais ou de chimichurri pour relever. Variantes En Bolivie ou au Pérou, on retrouve des versions similaires avec d’autres légumineuses (pois chiches, fèves). Le locro peut aussi être végétarien : remplacez les viandes par du tofu fumé et doublez la quantité de courge. Erreurs à éviter Cuire à feu vif : cela empêche le développement des saveurs et fait éclater les haricots. Négliger le trempage des légumineuses : elles cuiraient mal ou de manière inégale. Oublier de remuer la fin de cuisson : la courge risque d’attacher au fond. Conservation et Réchauffage Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le locro gagne en saveur après repos : il est souvent meilleur le lendemain. Réchauffage recommandé à feu doux ou au four doux (150°C couvert), en remuant bien pour redonner de l’homogénéité. Conclusion Authentique, nourrissant, et chargé de tradition, le locro criollo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une célébration de partage et de convivialité. Parfait pour réchauffer les cœurs, il se déguste avec un généreux filet de sauce criolla et une tranche de bon pain rustique. Lancez-vous !

Matambre a la Pizza Classique incontournable des parrillas argentines, le Matambre a la pizza est un plat généreux, savoureux et convivial. Cette préparation atypique combine un morceau de viande de bœuf grillé, le « matambre », avec des éléments de la pizza : sauce tomate, mozzarella fondante et origan. Idéal pour les repas en extérieur ou un dîner entre amis, ce plat séduit par sa simplicité et ses saveurs franches, entre asado traditionnel et gourmandise italienne. ...

Milanesa a la Napolitana Plat emblématique de la cuisine argentine, la Milanesa a la napolitana est une escalope de viande panée, gratinée au jambon, à la sauce tomate et au fromage fondant. Inspirée des traditions italiennes, elle offre une parfaite alliance entre croustillant, fondant et saveurs méditerranéennes. Ce plat généreux se savoure en famille ou entre amis, souvent accompagné de frites ou d’une salade verte. Ingrédients Pour la milanesa (escalopes panées) 4 escalopes de bœuf ou de veau (environ 150-180 g chacune) 2 œufs 2 gousses d’ail (hachées finement) 1 c. à soupe de persil frais (haché) Sel et poivre noir du moulin 150 g de chapelure fine 100 g de farine Huile végétale pour la friture Pour la garniture napolitaine 150 ml de sauce tomate (maison ou du commerce de qualité) 4 tranches de jambon cuit (env. 80 g) 200 g de mozzarella râpée (ou mozzarella fraîche coupée finement) Origan séché (1 c. à café) Préparation Préparer les escalopes Aplatissez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur pour qu’elles aient une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Salez et poivrez des deux côtés. Dans un bol, battez les œufs avec l’ail haché, le persil, une pincée de sel et de poivre. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec le mélange œufs/ail/persil, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans le mélange aux œufs, puis enfin dans la chapelure en pressant bien pour que celle-ci adhère. Déposez les escalopes panées sur une plaque et laissez-les reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur (cela aide la panure à tenir). Cuisson Étape 1 : cuisson des milanesas Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile (3-4 mm de hauteur) à feu moyen. Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Étape 2 : montage et gratin Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Disposez les milanesas sur une plaque ou dans un plat allant au four. Nappez chaque escalope d’environ 2 c. à soupe de sauce tomate. Ajoutez une tranche de jambon, puis répartissez généreusement la mozzarella dessus. Saupoudrez légèrement d’origan. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Indices de cuisson : Le fromage doit être bien fondu et commençant à dorer. La sauce tomate doit frémir légèrement sur les bords. La panure doit rester croustillante, même sous la garniture. Conseils du chef Viande : Utilisez un morceau tendre comme la noix de veau ou la tranche de rumsteck pour un résultat fondant. Panure croustillante : Laissez reposer les escalopes panées au frais avant de les frire. Cela évite que la panure ne se détache. Fromage : Pour varier, remplacez la mozzarella par du provolone ou un mélange mozzarella–emmental pour plus de caractère. Sauce maison : Une sauce tomate maison parfumée au basilic et à l’ail sublimera les saveurs. Erreurs à éviter : Ne surcuisez pas les escalopes : elles devenaient sèches. N’empilez pas les milanesas au four : elles doivent être en une seule couche pour gratiner uniformément. Conservation et réchauffage Au réfrigérateur : Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffage : Préchauffez le four à 180°C et disposez les milanesas sur une grille. Réchauffez 10–12 minutes. Évitez le micro-ondes : il ramollit la panure. Conclusion La Milanesa a la napolitana est une invitation au partage et à la gourmandise, mariant croquant de la panure, fondant du fromage et richesse de la sauce tomate. Revisitée dans d’innombrables foyers argentins, elle saura séduire vos convives par sa générosité et son caractère réconfortant. Essayez-la, et vous comprendrez pourquoi elle est un incontournable de la cuisine du Río de la Plata.

Provoleta grillée La provoleta est un classique incontournable de la cuisine argentine, généralement servie en entrée lors des fameuses asados (grillades argentines). Ce plat met à l’honneur le fromage provoleta, une variété argentine de provolone conçue pour être fondue sur le gril. Avec sa croûte dorée et croustillante, son cœur fondant et ses arômes rehaussés de thym ou d’origan, la provoleta grillée est un plaisir simple, mais riche en caractère. ...